サルボ恭子さんのワインが進むフレンチつまみ
スパイスの香りと食感がたまらない"ゆで卵の胡桃クミンオイルがけ"
スパイスの香りと食感がたまらない"ゆで卵の胡桃クミンオイルがけ"
「アペリティフ」とはちょっとしたおつまみでワインを飲むことを指すフランス語。そんなアペリティフにぴったりのフレンチつまみを料理家のサルボ恭子さんに教えてもらいました。今回はクミンが香る食感が楽しいゆで卵つまみです。
ゆで卵の胡桃クミンオイルがけのつくり方
材料 (6個分)
| ゆで卵 | 3個（固ゆで） |
|---|---|
| 胡桃 | 12g |
| クミンシード | 小さじ1/2 |
| エキストラバージンオリーブオイル | 大さじ1 |
| 粗塩 | 適量 |
1胡桃とクミンを煎る
胡桃とクミンは150℃に予熱したオーブンで10分ローストし、胡桃は粗いみじん切りに、クミンは軽く叩いておく。フライパンでから煎りする場合は、まず胡桃から弱火にかけ、途中でクミンを加えて香りが出るまで煎る。
2ゆで卵を切る
ゆで卵を半分に切り、それぞれの断面に胡桃とクミンの1/6量をのせ、オリーブオイルを垂らし、粗塩をふる。
卵をしっかりと固ゆでにするのがポイント。黄身のホクホク感に、胡桃の香ばしくカリッとした食感、そこへクミンが弾けて香りが立ち上る。
教える人
サルボ恭子 料理家
パリの名門ホテル「オテル・ド・クリヨン」の厨房を経て、現在は料理教室、ケータリングなどで活躍中。フランス料理をベースに、洗練されたレシピにファンが多い。『前菜食堂』『ウマつま』など著書多数。ご主人はフランス人。
文：鹿野真砂美 写真：公文美和
※この記事の内容はdancyu2016年12月号に掲載したものです。
