ほんのり酸っぱくて香りのいいすだちシロップ

秋の楽しみ「すだち」

一年中、目にするすだちですが、露地物は最盛期を９月に迎えます。まだ暑さは厳しいですが、立秋が過ぎたらすだちチェック。箱売りしていないかを確かめます。１個、２個と買うと、旬といえどもかなり割高。箱には、サイズにもよりますが30個以上も入っていて、とてもお得なのです。秋の定番、さんまの塩焼きにギュッと搾る、というところから始め、焼き鮭にもしらすおろしにも、さらに青菜のサラダや鶏のから揚げ、冬瓜の胡麻酢和えにもすだちが活躍。香りが豊かな皮も、すりおろして料理やスイーツに。味噌汁にパラリと加えるのもおすすめです。箱買いすると、たっぷり使える幸せに浸れます。

保存は蒸れないように紙袋に入れてからジッパー付きの保存袋に入れて空気を抜いてコンパクトにし、冷蔵庫の野菜室で。黄色くなってきたものは甘味が増して、芋焼酎のロックやモヒートなど、お酒との相性が抜群です。

すだちシロップのつくり方

ほんのり酸っぱくて香りのいい、爽やかなすだちシロップ。簡単にできるのでつくっておくと便利です。ソーダ水に入れるだけでキレのいいドリンクに。牛乳と合わせたヨーグルトに入れてラッシーに、もっとシンプルに、水きりをしたヨーグルトにかけただけで上品なデザートに。ご紹介するチーズケーキもすだちの香りたっぷり。シロップは冷蔵庫で４～５日保存可能。途中はちみつと水を足してもOKです。

1砂糖を溶かす

小鍋に水ときび砂糖を入れて煮立たせ、砂糖が完全に溶けたら火を止め、粗熱がとれるまで冷ます。

2すだちを輪切りにする

すだちをごく薄い輪切りにし、種を丁寧に取り除く（スライサーがあると便利）。

3シロップに漬ける

広口の瓶などにすだちのスライスを入れてシロップを加え、めん棒などで数回突き、蓋をして保存する。冷蔵庫で半日以上おいてから使うと香りやエキスが出てくる。

すだちシロップで、すだちラッシーをつくりましょう

プレーンヨーグルト300mlと牛乳150mlをよく混ぜ合わせ、すだちのシロップを適量加えて好みの甘さにし、冷蔵庫でよく冷やします。