風味や味の変化が楽しめる優しいアイスティー

柔らかな旨味のアイスティー

細かな茶葉を熱湯で淹れる、キリッとしたアイスティーのように、一気に才能を開花させるのでなく、ゆっくりと成長を見届けながら、やわらかく引き出される大きな茶葉の味を楽しむアイスティーもある。熱湯と氷水を合わせたぬるま湯でゆっくり抽出し、一日かけて味の変化を楽しもう。

美味しいアイスティーを淹れる大西メソッド

その1：美味しい茶葉
本当においしい紅茶を淹れたいなら、質のいい茶葉が欠かせないのは事実。葉の形を残したリーフティーならゆっくり抽出して、やわらかい味わいのアイスティーに。リーフティーを砕いたブロークンの茶葉なら、熱湯で抽出してキリッとしたアイスティーに。まずは手元にある茶葉を生かして淹れてみよう。

その2：氷を贅沢に
アイスティーがおいしくならない大きな理由は氷にある。まず圧倒的に量が足りない。しっかり冷やすには紅茶と同量の氷が必要だ。冷蔵庫の製氷皿の氷でもいいけれど、思い切って市販のロックアイスを使ってみよう。「グラスに大きな氷が入るだけで、豊かな気分になります」。数百円で叶う贅沢だ。

その3：道具を用意
常にストライクゾーンのおいしさで、アイスティーを淹れるには、正しい割合で茶葉、湯、氷を合わせること。そのためのキッチンスケールと、抽出時間を計るタイマーは不可欠だ。紅茶の抽出にはティーポットを使ってもいいが、耐熱のビーカーを使うと、湯量も目視で計れてとても便利(蓋は何でもいい)。

ゆっくり楽しむアイスティーの淹れ方

1少量の湯で茶葉を開く

完成量500mlのアイスティーをつくる。ゼロを二つ取った5gの茶葉を容器に入れ、熱湯を5分の1（100ml）ほど注ぐ。

2氷水でブレーキをかける

60～90秒蒸らして茶葉が開き始めたところに、氷水を一気に加え500mlにする。時速100kmで走って（＝抽出して）いた高速道路から、ブレーキ（＝氷水）をかけ、一般道に入るイメージ。

3冷蔵庫に30～40分置く

冷蔵庫に入れて、飲み頃になるまで30～40分待つ。ゆったりとした気持ちで目的地までドライブするイメージ。

4飲む前に上下を均一に

冷蔵庫から取り出したらスプーンで軽くかき混ぜ、味を均一になじませる。時間とともに少しずつ味わいが変化していく。

5完成

熱い湯で淹れてキュッと冷やすアイスティーとはまた違い、喉ごしがやわらかで舌ざわりも繊細。そのまま少量ずつ味わってもいいし、大きな氷を浮かべても。

※この記事の内容はdancyu2018年9月号に掲載したものです。