ローズマリーが香る簡単ブラマンジェのつくり方

坂田阿希子さん美味しいブラマンジェのつくり方教えてください！

ブルーベリーの酸味とバナナの甘味が夏らしいデザート。ローズマリーはいちごと相性がいいので、旬の時季にはぜひいちごを。冬はローズマリーの代わりに、りんごや柿と好相性のシナモンや八角で香りづけしても美味。

ローズマリー風味のブラマンジェのつくり方

1ゼラチンをふやかす

板ゼラチンはたっぷりの水に入れて、ふやかしておく。

2ローズマリーを煮出す

鍋に牛乳、ローズマリーを入れ、弱火から火にかけて、ゆっくりと煮出して香りを移す。

3温める

生クリーム、グラニュー糖、バニラビーンズを加えて、沸騰直前まで温める。沸騰しそうになったら火を止めて、1のふやかしたゼラチンを入れて、ゼラチンを溶かす。

4こしてなめらかに

3が混ざったら、1度こしてボウルに入れる。ローズマリーは取り出し、バニラビーンズは包丁の背などでしごいて、さやから種を取り出し、種だけボウルに入れる。

5器に分ける

4を氷水にあてながら混ぜ、とろりと固まってくるまで冷えたら人数分のグラスに流し入れ、冷蔵庫で2時間冷やして固める。

6トッピングを用意して盛りつける

トッピングを用意する。バナナは食べやすい大きさに切り、ブルーベリー、ブラックベリーなどと一緒にボウルに入れる。レモン汁、グラニュー糖を加えて、軽く混ぜておく。食べる直前に、5の上にトッピングを等分してのせ、適当な大きさに切ったローズマリーを飾る。

※この記事の内容はdancyuムック四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。