ランプ肉のステーキをジューシーに焼くには？

坂田阿希子さん美味しいステーキのつくり方教えてください！

しっとりジューシーに焼くコツは、フライパンにたまる油を肉にかけながら焼くことと、側面にも焼き色をつけること。「ランプ肉は赤身のなかでもヒレほど高価でなく、食べごたえがあるのでおすすめ」と、坂田さん。

ランプ肉のステーキのつくり方

＊今回使用した肉の厚さは2.5㎝程度。

1肉を常温にもどす

牛肉は焼く2～3時間前に冷蔵庫から出し、室温にしっかりもどしておく。焼く直前まで塩はしないこと。

2塩と黒胡椒をふる

焼く段になったら、1の裏表に塩と黒胡椒をふる。フライパンをよく熱して、オリーブオイルを入れ、肉を入れる。

3しっかり焼く

火は強火。牛肉の両面をかっちりと焼き上げる。表面が焼けたら、トングなどで肉を立てて側面にもしっかり焼き色をつける。

4油をかける

フライパンを傾け、下面を焼きながらもときどき油をかけて中まで火を通す。肉を軽く指で押してみて、弾力が強くなれば火が通っている証拠。ややしっかりとした弾力が出ればOK。好みの焼き加減に仕上げる。火の通りは肉の厚さによって異なるので調整を。

5休ませてから切り分ける

4が焼けたらすぐに切り分けず、5分ほど休ませる。できれば盛りつけるお皿はオーブンなどに入れ、温めて。肉を切り分けて、好みでマスタードなどを添えていただく。

※この記事の内容はdancyuムック四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。