チーズでもう一品！
ご飯が進む山椒を効かせた"和風タッカルビ"
ご飯が進む山椒を効かせた"和風タッカルビ"
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- 連載 : チーズでもう一品！
チーズはその濃厚な旨味はもちろんですが、やさしく柔らかい味わいも魅力です。そのやさしい味わいだからこそ、ピリッとくる香辛料などの辛味がより際立ちます。今回は山椒を効かせた、ご飯に合う和風タッカルビをご紹介します。
山椒と甘辛醤油がご飯に合う！
チーズのなめらかな味わいにアクセントを加える香辛料や、山椒・七味などの薬味を添えるのも味に変化が出るのでおすすめ！山椒の香りがアクセントとなり、濃厚な味わいでも、飽きずにすいすい食べられます。ごろごろと乱切りにした肉や野菜は食べごたえがあり、ご飯との相性抜群ですが、この一品だけでも白ワインや日本酒、焼酎のおつまみとして楽しめます。
和風タッカルビのつくり方
材料 (2～3人分)
| モッツァレラチーズ | 2個（200g） |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 1枚（250g） |
| ごぼう | 1／2本（80g） |
| れんこん | 1／2節（100g） |
| にんじん | 1／4本（50g） |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 山椒 | 適量（粉） |
| A | |
| ・ 酒 | 1／3カップ |
| ・ 醤油 | 大さじ1・1／2 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1 |
1下準備
鶏肉は小さめの一口大に切る。ごぼう、れんこん、にんじんは小さめの乱切りにする。
2鶏肉に火を通す
フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ、強めの中火で1～2分、焼き色がついたら上下を返しさらに1分ほど焼く。
3野菜を加え、炒め煮する
1の野菜を入れて炒め合わせ、Aを注ぎやわらかくなるまで上下を返しながら3～4分ほど炒め煮にする。
4仕上げ
3の具を片側に寄せ、スライスしたモッツァレラをあけた隙間に入れる。チーズの上に山椒をふり、チーズが溶けるまで加熱。鶏肉や野菜にチーズにからめながらいただく。
教える人
重信初江 料理研究家
料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビ等で活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。『遅夜スープ』『漬けておくだけで、おいしい一品 漬けものレシピ』など著書多数。
文：吉田彩乃 写真：鈴木泰介、長野陽一（プロフィール写真）
※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「チーズ」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu「チーズ」
- A4変型 判（ 88 頁）
ISBN： 9784833477352
2018年10月30日発売 ／880円（税込）
