ごま油レシピ帳
3分で揚がる！サーモンマヨ春巻き
3分で揚がる！サーモンマヨ春巻き
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- 連載 : ごま油レシピ帳
- Sponsored by かどや製油
カラリとした揚げ物がうれしい季節です。でも、たくさんの油を使ったり、長い時間火の前に立ったりするのは少しめんどう。「レアでおいしい具を、風味よくさっと揚げた春巻きはお薦め」と話す「中国料理 美虎（みゆ）」の五十嵐美幸シェフに、少ない油ですぐ揚がる！お子さんも大好きな春巻きレシピを教わりました。
揚げ油も大切な調味料の一つです
春巻きがべたっとしてしまう原因は、皮が揚げ油を吸い過ぎてしまうから。
揚げ始めてしばらくは、素材から余計な水分が抜けていく（揚げ油に出ていく）段階。その後、皮の中で素材は蒸し焼き状態になりますから、このタイミングで油の温度を上げるとカラリと仕上がります。ポイントは揚げ油。「純正ごま油」を使えば、ごま油の香ばしい香りが皮に風味を添え、カラリと仕上がりますよ。
さらに「揚げ油も調味料の一つです」と五十嵐シェフ。油っぽさなし！揚げ時間たった3分の春巻きマジックをぜひ。
風味抜群！サーモンマヨ春巻きのつくり方
材料 (2人分)
| サーモン | 1サク（約120g）（刺身用） |
|---|---|
| ズッキーニ | 1／2本 |
| マヨネーズ | 大さじ3 |
| カレー粉 | 小さじ1 |
| 春巻きの皮 | 4枚 |
| 「純正ごま油」 | 適量（400g目安） |
| ★ 小麦粉のり | |
| ・ 薄力粉 | 大さじ1 |
| ・ 水 | 大さじ1 |
| クレソン | 適宜 |
1 具はほぼ同じ長さの棒状に切る
ズッキーニ1／2本は長さ4cmの厚めの細切りに、サーモン刺身用1サクは約1cm角の棒状に切る。
2 カレーマヨソースをつくり、具を和える
ボウルにマヨネーズ大さじ3とカレー粉小さじ1を入れ、よく混ぜる。
次に1の具を加え、まんべんなく和える。
3 春巻きの巻き方を徹底解説！
春巻きの巻き方は、「最初はキュッ、後はふんわり」がコツ。以下、巻き方を徹底解説。
4 「純正ごま油」で春巻きを揚げる
フライパンに「純正ごま油」を注ぎ、中火にかける。油の量は、鍋底から深さ1.5cm程度（直径26cmのフライパンで400g目安）、春巻きが3分の2くらいまで隠れる油量でOK。油が100度くらいに温まったら、3の春巻きを入れる。
揚げ初めは、写真右のような大きな泡が出るはず。この泡の変化に注目！
5 春巻きをコロコロ転がしながら、きつね色になったら完成
中火のまま、春巻きを転がすようにしながら揚げていく（写真左）。油の温度は上がり、大きかった泡は徐々に小さくなり、やがて微細になる頃には綺麗なきつね色になっているはず（写真右）。これで完成！
揚げ時間、約3分。中はレアぐらいがサーモンの甘味とズッキーニの食感が楽しめて食べ頃。盛りつけで添える野菜は、クレソンがお薦め。
- 「純正ごま油」
- 豊かな香りとコクで料理が引き立つ。
日本のごま油の傑作ロングセラー
良質なごまを香ばしく煎り上げ、丁寧に搾りました。江戸時代から続く、かどや製油の伝統の技が生きています。豊かな香りとコクで料理が引き立つ、日本のごま油のロングセラー。
写真はペットボトル400g。瓶200gもあり。
この記事で紹介したお店
中国料理 美虎（みゆ）
東京都渋谷区西原2‐36‐22 1階
お問い合わせ TEL.03‐6416‐8133
写真：牧田健太郎
