ごま油レシピ帳
濃口ごま油香る！夏のごま油そうめん。
濃口ごま油香る！夏のごま油そうめん。
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- 連載 : ごま油レシピ帳
- Sponsored by かどや製油
夏の食卓の友といえば、そうめん。でも、いつも同じメニューでは家族に飽きられてしまうことも。 「飽きのこないおいしさのポイントは“香り”」と話す四谷荒木町「鈴なり」の村田明彦さんに、肉と野菜もたっぷり！マンネリ解消のアレンジそうめんレシピを教わりました。
決め手は、濃厚な香りの「純正ごま油 濃口」
夏のアレンジそうめんのポイントは、香り。定番の香味野菜に加えて、ごま油を上手に使うとレシピの幅が広がると村田さんは言います。
自分がまかないでもよく使うのが、深く煎ったごまの香りと味も濃厚なかどや製油の「純正ごま油 濃口」です。これで具を炒め、味噌に叩いた梅干しを合わせた味噌つゆにも加えると、さっぱりとしていながらコクがあって香りがいい“ぶっかけそうめん”の出来上がり。つゆは混ぜるだけと手軽ですしね。
梅干しのやさしい酸味と味噌、「純正ごま油 濃口」のハーモニー。ぜひお試しあれ。
茄子とズッキーニの味噌つゆそうめんのつくり方
材料 (2人分)
| そうめん | 3束（150g） |
|---|---|
| 豚バラ肉 | 3枚（約80g）（スライス） |
| ズッキーニ | 1／3本 |
| 茄子 | 1本 |
| 「純正ごま油 濃口」 | 大さじ1 |
| A 香味野菜 | |
| ・ みょうが | 1個 |
| ・ 貝割れ大根 | 1／3パック |
| ・ 大葉 | 2枚 |
| B 味噌つゆ | |
| ・ だし | 300ml |
| ・ 味噌 | 大さじ1 |
| ・ 味醂 | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 小さじ2 |
| ・ 梅干し | 1個 |
| ・ 「純正ごま油 濃口」 | 小さじ1 |
| 「香（かおり）いりごま 白」 | 適宜 |
1 具は同じ長さと太さを意識して切る
豚バラ肉3枚、ズッキーニ1／3本、茄子1本は、同じ長さと太さを意識して細切りにする。
茄子はアクが出やすいので、切る順番は最後にする。
2 具を「純正ごま油 濃口」で炒める
フライパンに「純正ごま油 濃口」大さじ1を熱したら、中火で1の豚バラ肉、ズッキーニ、茄子の順に加えて炒める。
豚バラ肉に香ばしい焼き色がつき、茄子とズッキーニに透明感が出てきたら火を止め、常温に冷ましておく。
3 Aの香味野菜を切る、ちぎる
みょうが1個はせん切り、貝割れ大根1／3パックはざく切り、大葉2枚は手でちぎる。
香味野菜は使うまで氷水につけておくと、シャキッとしてより香りと食感が良くなる。
4 Bの味噌つゆは、混ぜるだけ
ボウルに種を取って叩いた梅干し1個、味噌大さじ1、味醂大さじ1、醤油小さじ2を入れたらだし300mlを加えてよく混ぜる。最後に「純正ごま油 濃口」小さじ1を加えて軽く混ぜる。
出来上がった味噌つゆは、冷蔵庫で冷やすとさらにおいしくなる。
5 そうめんをゆでる
そうめん3束をゆで、冷水でしっかり洗って麺を締めた後、ザルに上げて水気をきる。
そうめんは、氷水で締めると風味と歯応えが増す。
6 お好みでいりごまをふって出来上がり
そうめんを器に盛り、2の具をのせたら、4の味噌つゆをかける。仕上げに3の香味野菜を具にのせ、好みで「香（かおり）いりごま 白」を散らす。
食べるときは、おくせず全体をよく混ぜること。「純正ごま油 濃口」の香りはもちろん、香味野菜の香りや梅干しの酸味が口の中に次々と広がり、食べ進むほどに多様な味わいで飽きがこない。
- ガツンと香る、深煎りごまの風味。「純正ごま油 濃口」
- ごまは深く煎るほど、搾ったごま油の色は濃く、香りも味も強くなります。深煎りだからこそコクと深み、満足度も高いかどや製油ならではの“濃口”。料理の風味が、際立ちます。瓶200g。ペットボトル400gもあり。
この記事で紹介したお店
鈴なり
東京都新宿区荒木町7 清和荘1階
お問い合わせ TEL.03‐3350‐1178
写真：松島均
