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プロレスラー坂口征二さんがつくる「ローストターキー」
プロレスラー坂口征二さんがつくる「ローストターキー」
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- 連載 : dancyuタイムカプセル
1990年12月発行のdancyu創刊号に掲載された「詰め物が決め手。坂口征二さんと“闘魂三銃士”がアメリカ遠征時代を偲んでつくる 海・山の幸入りバターライス詰め『ローストターキー』」（なんて長いタイトルなんだ！）を紹介します。
坂口征二さんと闘魂三銃士が思い出の料理をつくる。
当時、新日本プロレスの社長であった坂口征二さんが、プロレス界の期待の星として活躍していた武藤敬司さん、蝶野正洋さん、橋本真也さん(若くして亡くなられたことが本当に悔やまれます)と一緒にローストターキーをつくるという歴史的な企画です。
修行時代は練習後の食事で20人分の料理をつくることもあったそうで、新人だった頃の4人も先輩にうまい飯を食べさせるため、必要に迫られ料理を覚えたと記事には書かれています。だんだんと料理にのめり込み、食材の買い出しはもちろん、スープはじっくりと2時間煮込むこともあるといった話など、料理自慢をしながらターキーを調理する姿が写真に収められています。
「いま凝ってるのは煮物。野菜のごった煮とか、お芋の煮っころがしなんかを大量につくって、友達に無理やり食べさせるんだ」——橋本真也さん
練習の後は毎日ちゃんこ鍋を囲んで、相撲取り並みに食べるプロレスラー。坂口さん曰く「よく食べる人間がこの世界では強くなっていく。豪快に食べる人間じゃないと豪快なことはできませんよ」。プロレスという格闘技を職業にする4人は、食事は腹を満たすためだけのものではなくて、体をつくる仕事のひとつだと考え、普段の食事をなによりも大切にしていたようです。
「若い頃はとにかく体をつくらなきゃならないので、ある時期は頭で考えて食べてましたね」——武藤敬司さん
「肉も野菜も入っているちゃんこ鍋は理想の食事といえますね」——蝶野正洋さん
アメリカ遠征時の思い出、バターライス詰めのローストターキー
アメリカのクリスマスといえばローストターキーですが、家庭によって詰め物や香辛料が違います。坂口さんのレシピでは、牡蠣ときのこを混ぜたバターライスがたっぷりと詰められています。
「アメリカの友人が『ターキーを食べに家に来い』と誘ってくれたんです。アメリカ人にとってローストターキーは、まさに“温かい家庭”の象徴なんですね」——坂口征二さん
材料 (5~10人分)
| ★ ローストターキー | |
|---|---|
| ターキー | 1羽 |
| にんじん | 1/2個 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| セロリ | 1/2個 |
| タイム | 適量 |
| ローリエ | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| ★ ローストターキーの詰め物 | |
| A 米 | 240g |
| A 無塩バター | 30g |
| A 玉ねぎ | 1/4個 |
| A にんじん | 20g |
| A セロリ | 20g |
| A チキンブイヨン | 350ml |
| A 生牡蠣 | 150g |
| A 塩 | 適量 |
| A 胡椒 | 適量 |
| B レバー | 1羽分（ターキー） |
| B 心臓 | 1羽分（ターキー） |
| B 砂肝 | 1羽分（ターキー） |
| B にんにく | 1片 |
| B 無塩バター | 20g |
| B マッシュルーム | 50g |
| B しいたけ | 50g |
| B 本しめじ | 50g |
| B ブランデー | 500ml |
| B ポルト酒 | 500ml |
| C 天津甘栗 | 10個 |
| C くるみ | 20g |
| C カシューナッツ | 20g |
| C アーモンド | 20g |
| C ピスタチオ | 20g |
| C レーズン | 20g |
| C パセリ | 6g（みじん切り） |
下準備
ターキーの形を整えるためのロース針とたこ糸を用意する。
1 ターキーを縛って、形を整える
腹の中をきれいに流水で洗い、水分をとり、手羽の先端を切り落として形を整える。冷凍のターキーを使う場合は、前日に冷蔵庫で解凍しておく。手羽を背に廻して羽交締のように押さえ、反対側にロース針でたこ糸を通して固定。もも肉を折り曲げ胴体につけ、糸を通して縛る。
2 バターライスの準備
米を洗ってざるに上げる。牡蠣はたっぷりの塩（分量外）で手早くかき混ぜるようにして汚れを出し、水洗いした後、ざるに上げる。
3 野菜と米を炒めて甘みを引き出す
みじん切りにしたにんじん、玉ねぎ、セロリをバターで炒める。野菜がしんなりしたら、米を加えてさらに炒める。この間に別の鍋でチキンブイヨンを水に溶き、沸かしておく。米が透き通ったら、チキンブイヨンを溶いたスープを加え、胡椒で味を調える。
4 牡蠣の旨味を含ませたバターライスにする
3を炊飯器に移して炊く。約10分したら、2の牡蠣を手早く米の上に散らし、さらに10分ほど炊く。その後、5分蒸らす。
5 内臓類を炒める
レバー、心臓は開いて血の塊を洗う。砂肝は固い膜と筋を取り除く。みじん切りにしたにんにくを炒めた後、1cm角に切った内臓類を加えて、さらに炒める。内臓の周りが白っぽくなったら、同じく1cm角に切ったきのこを加える。 きのこの香りが出たらブランデーを入れてアルコール分を飛ばす。さらに、ポルト酒を加え、汁気がなくなるまで煮詰めたら、塩、胡椒で味を整える。
6 ターキーに具材を詰める
内臓類とバターライス、刻んだ甘栗、ナッツ類、レーズンを混ぜあわせ、塩、胡椒した腹の中に詰める。尻のほうからぎっしり詰め、中味がはみ出さないように縫い合わせる。最後に足先をたこ糸で結んで固める。ターキー全体に塩、胡椒をやや多めにすり込んでからサラダ油を塗る。オーブンペーパーを敷いた天板に乗せる。
7 じっくりと焼きあげる
180℃に温めたオーブンで約100分間焼く。横向き40分、反対側40分、胸を上にして20分。金串を刺して澄んだ汁が出てくれば完成！
教える人
坂口 征二
1942年、福岡県生まれ。柔道日本一からプロレスラーに転向し、〝世界の荒鷹″の名を世界中に轟かせた。1960年代から1970年代にアントニオ猪木らとともに日本プロレス界の礎を築く。現在は新日本プロレスの相談役として、後輩育成にあたっている。
ローストターキーのレシピもおいしそうな完成写真も登場するけれ
しかも、取材当日に4人が食べたのは、
写真：福永一興
