【U35 次世代の燗つけ師たち Vol.4 池尻大橋「日（ひ）酒場」南部旭彦さん】燗酒解放区へようこそ。目からウロコの日本酒遊び

南部旭彦さん（なんぶ・あきひこ）

1991年生まれ。「日（ひ）酒場」共同代表。ヨーロッパを中心に20以上のワインの産地を巡り、ワインを学ぶ。「きょうの日本酒」代表の浜道佐和子さんと出会い、日本酒に開眼。「日（ひ）酒場」では「日本酒遊び」のレシピ開発や日本酒の選定を担当している。

割ったり、加えたり。燗酒を自由に遊ぶ燗つけ師

カン（燗）つけ師となった異色の経歴の持ち主。南部さんが立つ「日（ひ）酒場」は、日本酒の間口を広げることを目指す酒場だ。共同代表の浜道（はまみち）佐和子さん、奈雲（なぐも）政人さん、南部さんは、一合瓶専門の日本酒ブランド「きょうの日本酒」の事業を通して、酒場づくりへの想いを抱くようになる。約1年かけて物件を探し、店長兼料理人に西田憲哉さんを迎えオープン。新しい酒場文化、日本酒文化を育もうとしている。

一合瓶「きょうの日本酒」を使った6種の「日本酒遊び」を用意。

お通し1,500円は日替わりで3品を提供。

店は3名の共同代表と店長で構成。左から、共同代表の浜道さん、店長の西田さん、南部さん。

通常の燗酒も旨いが、この店に来たなら「きょうの日本酒」の燗に、割る・加えるなどの工夫を施した「日本酒遊び」シリーズが断然面白い。おでん屋台のだし割りに着想を得た“出汁割り燗”は、コクのある「龍力（たつりき）」が清らかなだしと融合することで、上質なお吸い物に化ける。「付け合わせの塩やたたみいわしを含みながら飲む口中調味も趣深く、柚子の皮で味変するのも楽しい」と南部さん。

“シナモン燗”は、甘味と柑橘の清涼感を併せ持つ「三毳山（みかもやま）」をシナモンスティックでステアして香りを付加する。ホットワインのように、心身が弛緩する旨さが広がる。

「日本酒遊び」も酒の間口を広げ、魅力を伝えるための仕掛け。南部さんの新たなレシピにも期待が膨らむ。

鰹昆布だしの吸い地で「龍力 生酛 特別純米」の燗を割った出汁割り燗1,500円。

「三毳山 純米吟醸」の燗にシナモンスティックで香りづけしたシナモン燗1,000円。

というわけで、Aちゃんの興奮はホンモノだった。燗のつけ方に違いはあれど、燗酒への愛は深く、燗酒文化の「担い手」としての気概も感じられた。彼らがいれば、燗酒の未来は明るいし、冷酒党をも熱くさせるに違いない。

南部さんの燗スタイル

「きょうの日本酒」以外にも、南部さんが選び抜いた日本酒を約30銘柄用意。クラシックからモダンまで、味のタイプを幅広く揃える。茶室の炉を切るようにカウンターの中央に燗銅壺をはめ込み、白磁の徳利で燗をつける。

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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