ごはん好き必見！山形のブランド米「雪若丸」を味わうチャンス

2026.02.02

連載 : dancyu食堂

Sponsored by JAグループ山形／JA全農山形

2026年2月2日（月）～15日（日）の期間限定で、「dancyu食堂」に山形県の人気銘柄米「雪若丸」と山形県のご当地食材を使ったスペシャルメニュー「山形県産豚の角煮定食」が登場します。しかも、2月2日（月）～3月2日（月）はすべての定食のご飯を「雪若丸」でご提供。山形の豊かな恵みが育んだ極上の味わいをご堪能ください！

他とは一線を画す、粒立ちの良さに刮目せよ！

全国屈指の米どころとして知られる山形県。県土の7割を山が占めており、雪深い冬は大地に豊富な水を蓄え、春には清らかな雪解け水が田を潤し、稲の力強い成長を支えている。夏の間は日中の暑さと夜間の涼しさが大きな寒暖差を生み、お米のデンプン質に濃密な甘味と栄養を与える。こうした厳しくも豊かな自然と農家のひたむきな営みが、山形米をトップブランドへと押し上げ、その確かな味わいは全国の料理人や食を愛する人々からゆるぎない支持を集めている。

県内では「つや姫」、「はえぬき」、「コシヒカリ」などさまざまな品種が育てられているが、今回「dancyu食堂」が注目したのは2018年にデビューした「雪若丸」。デビュー以来、米の食味ランキングで最高評価“特A”を獲得し続ける、人気と実力を兼ね備えた逸品だ。

ボリュームのある肉料理との相性が抜群！

羽釜のふたを開けた瞬間、目を見張ったのは粒の大きさと凛とした立ち姿。一粒一粒が立ち上がるように艶めき、「雪若丸」の名にふさわしい、清らかな白さが際立つ。二度目の驚きは口に含んだ瞬間だ。しっかりとした弾力があり、噛むごとに旨味がぐいぐい広がる。まさに若武者を思わせる力強さとキレのよい後味――。唯一無二の個性にたちまち心をつかまれてしまった。

「どんな料理とも相性が良いことに感心しました。粒がしっかりしているので、ボリュームのある肉料理やスパイスが効いた料理ともバランスがいい。カレーや丼物といった汁気の多い料理と合わせても、お米がべチャッとしないので最後まで食べ飽きませんね。あっさりとした味わいで料理を引き立てる名脇役な一面もありつつ、他に類を見ない粒立ちと食べ応えで満足感を与えてくれます」と、佐藤正光料理長の“褒めコメント”が止まらない。

一粒一粒がクリアに見えるほど際立った粒立ちと、「雪若丸」の名にふさわしい艶やかな白が印象的。しっかりとした弾力と食べ応えがあり、とりわけ肉料理との相性は抜群だ。「dancyu食堂」のご飯は四合ずつ羽釜で炊き、木のおひつで保温するため、いつ来店しても炊き立てのおいしさを楽しめる。

山形県の食材を使ったスペシャルな定食が「dancyu食堂」に登場！

「雪若丸」に合わせて考案されたのは、山形県産の豚バラ肉を使った「豚の角煮定食」。「山形県産の豚は脂もおいしいんです。下ゆでして余分な脂を落とし、やや濃いめの甘じょっぱい味つけで、2時間かけて丁寧に煮込みました」と佐藤料理長。

角煮は箸を入れるとほろりと崩れ、口に含めばとろける柔らかさ。隠し味のにんにくが生み出すパワフルな旨味を「雪若丸」がしっかりと受け止める。「ごはん×肉」の最強の組み合わせを、これほど直球で感じさせてくれる定食も多くはあるまい。

副菜は、山形の郷土料理「ぺそら漬け」。塩と唐辛子のみで作られた小茄子の漬物で、さっぱりとして爽やかな辛味が角煮の脂をスッと断ち切ってくれる。

もう一つの副菜、若草色が美しい「うるいのぬた」は春の気配を感じさせるみずみずしい味わいで、箸休めにぴったりだ。

「山形県産豚の角煮定食」1,980円。2週間限定の特別メニューで、1日20食限定。角煮の煮汁とともに炊いた里芋はねっとりと甘く、こちらもごはんが進む。山形県ならではの副菜として、山形の郷土料理「ぺそら漬け」（小茄子の漬物）と春を先取りする「うるいのぬた」。ほかに、あおさ海苔の味噌汁、ひじきの煮物、漬物、生ふりかけが付く。ご飯は大盛り＋100円、お代わり200円（ご飯大盛りのお代わりは300円）。

山形の恵みをぎゅっと詰め込んだ定食は、厳しい冬を乗り越える元気も与えてくれる。「雪若丸」の魅力をまだ知らない人こそ、「dancyu食堂」でそのおいしさを体験してほしい。