マニア垂涎の海の幸！超美味なミネフジツボ

厄介者を持続可能な高級水産資源に

ミネフジツボの幼生は、エビ・カニ同様に海中を浮遊して育ち、成長すると岩などにへばりつき、甲羅の代わりに硬い貝殻状のすみかを作り、その中で成長する。当然、ホタテの養殖設備や船体にも付着し、邪魔者であり、取ってもすぐにへばりつく厄介者だ。しかし、『食べたら猛烈にうまい！』、青森では古くから食べられてきた美味だ。

ミネフジツボの魅力

酒蒸しや塩茹でにしたフジツボの嘴状の口をひっぱり中身を出す。オレンジ色の部分は雲丹と海老の内子と蟹味噌を足して3で割ったような味。濃厚でありながら、後味はすっきりしている。白い部分は蟹と貝と海老を足して3で割って、少し蟹の味が強い印象。磯の香も心地よく、見た目とのギャップが大きい究極の酒肴と言っても過言ではない。蔓脚と呼ばれる蔓を動かす肢体はエイリアン的で気味が悪く、値段が高い割に食べる部分が少ないので評価は分かれるが、食味は非常に美味！アミノ酸類の宝庫だ。フジツボや亀の手は精力剤的な認知も強い大人の珍味。中身を引っ張り出して食し、底の汁をすするのは、野生の感覚が呼び戻されるかの如き興奮を覚える。

ホタテ貝の殻にシリコンを塗布して養殖する新技術

漁師の養殖実用化はこれからだが、養殖技術はほぼ確立した。大きな貝殻の数カ所にマスキングテープを貼り、シリコンを塗布し、テープを剥がした場所にミネフジツボが付着する。貝殻に他の生物が付着しても、シリコン塗装してあるから、取り去るのは容易。ミネフジツボは餌を与える必要がない。つまり、時間は掛かるが生産コストは低く、かつ、雌雄同体のフジツボから種苗を育成するから、持続可能性も極めて高い。この凄い高級食材が安定生産されれば、漁業だけでなく、観光資源としても有望だ。
2013年に僅かな予算で始まったミネフジツボの養殖技術研究。10年を費やし、実用化となるが、厄介者が安定的な人気者になるには3〜4年はかかる。海水がなくとも冷蔵で1週間は生きているミネフジツボは輸出にもむいている。気候変動に起因する漁業不振は深刻だが、ミネフジツボが期待の星であるのは間違いない。

『フジツボ』 青森県陸奥湾産　養殖 大サイズ　約１kg

価格 6,800円（税込）
硬い貝殻状のすみかの中で成長し、ホタテの養殖設備や船体にもしつこく付着する。その厄介者が「食べたら猛烈にうまい！」青森では古くから食べられてきた美味。

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