プレモルの最高峰で美味礼讃
マスターズドリームとおいしい時間　Vol.3

うまさを追求した三つの秘密＜銅炊き仕込編＞

ダイヤモンド麦芽×トリプルデコクション×【銅炊き仕込】

ビールの歴史を辿れば、かつては銅釜で仕込みをすることが一般的だった。
それが時代の流れとともに、主流は扱いやすいステンレス釜に変遷する。しかしマスターズドリームは、コクや香ばしさを引き出すため、再び銅釜に着目した。それもただ昔の製法に戻るのではなく、さらにダイヤモンド麦芽のうまみを引き出すべく、銅製循環型ケトルという専用設備を新たに開発し、導入。伝統と革新を融合させることで生まれた唯一無二のビール。それこそがマスターズドリームなのだ。

〈ザ・プレミアム・モルツ〉マスターズドリームがうまい店

【コートドールサッポロ／札幌】
古典を踏まえモダンに創意。シェフの感性宿る名フレンチ

食材の宝庫と言われる土地柄、素材を尊重しながら古典的なフレンチをモダンにアレンジしてゲストを魅了するのは、若き料理長の福江一生氏。たとえば、毛蟹には発酵トマトのメレンゲとハーブを合わせて清々しく、夏の蝦夷鹿肉はギリギリを攻める丁寧な火入れを際立たせる。魚料理の松皮鰈は極めて繊細な蒸し焼きに。フォンとジュを基本にしたクラシックなソースは野菜や果物、スパイスなどで軽やかに仕立て、色濃く印象づける。卓越したテクニックと現代的なアイデアから生み出される革新的なフレンチは、新時代の正統派グランメゾンと呼ぶに相応しい。

【前ばし 欅／前橋】
とびきり質がいい旬の魚を丁寧な仕事でよりうまくする

多くの常連客に長年愛され続ける創業32年の「前ばし 欅」で味わえるのは、丁寧な仕事がうかがえる逸品ばかり。感嘆のため息が出るほど滋味深い定番のすっぽん鍋を始め、新鮮な食材を使った日替わり料理の数々は季節感に溢れている。特に魚料理。毎朝、水揚げ直送される旬の魚介類は、とびきり質がいい。「いい食材を選び、それを生かすために手をかけすぎず、でも仕事を怠らないことが大切です」と店主の中嶋直人氏は言う。初めて来店の際はおまかせコースがお薦め。まずは店主に身を任せ、その日にしか味わえない季節の逸品料理を堪能したい。

【あなご料理・地酒 別館 すが井／仙台】
地元民に長く愛され続ける、唸るうまさの天然アナゴ料理

「アナゴはクセがないので、いろんな食材と合うんです」と教えてくれたのは、「あなご料理・地酒 別館 すが井」の二代目・菅井丈起氏。同店のアナゴは、柔らかい食感で脂も優しく、いくらでも食べられそうなほど飽きないのが特長。毎朝仕入れる新鮮な天然の真アナゴを使った料理は、30種類以上あり、看板メニューのあなご箱めしのほか、鮮度抜群の活あなご刺身、春から秋口には、あなごにら鍋（秋からは、あなご芹鍋）も登場する。専門店でなければ味わえないアナゴのモツ煮や餃子のような遊び心ある一品も楽しく、自然と口元がほころぶ。きっと新たなアナゴの魅力に開眼することだろう。

※紹介しているお店のデータは2022年8月末時点のものです。予告なく変更する場合もありますので、お出かけ前にご確認ください。

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