【コートヤード・バイ・マリオット京都駅】フレンチベースのダイニングからは、京都らしいビフカツサンドとトリュフ風味のフライドポテトが登場！

祭メニューは！

京都姫牛のビフカツサンド 山椒の香り　2,000円

地元産の和牛「京都姫牛」を西京味噌と醤油、みりんに一日漬け込んでからビフカツにし、マデラソースや飛騨山椒を効かせたサンドウィッチに。脂の上品な甘さに味噌やソースのコク深さ、山椒の香りが渾然一体のおいしさ。和洋折衷なオリジナルの味わいは、ビールやワインはもちろん、日本酒にもぴったり。

トリュフ薫るフライドポテト　650円

細身のシューストリングにトリュフオイルと塩、ミニョネット（粗く砕いた黒胡椒）をからめた一品。揚げたて熱々を提供するので、まずは深呼吸して香りを存分に堪能してから、ビフカツサンドと一緒にぜひ。

上質な和牛の甘さを生かした、仕掛けいっぱいのビフカツサンド

ミディアムレアに揚がったビフカツの鮮やかで瑞々しい断面に、惚れ惚れしながらひと口かじってびっくり。ん？　これは、今まで食べたことのあるビフカツサンドの味わいとはまったく違う。甘さにコク、芳しい香り。サンドした食パンとのバランスも見事。さまざまな要素が重なり合っているであろうことは想像できるが、それがバラバラでなくしっかりと一体感があるのだ。いったいどんな秘密が？
2026年11月に開業するホテル「コートヤード・バイ・マリオット京都駅」で料理長を務める澤田直宏さんが、ホテルのオールデイダイニング「The 8th Gate」から、今回の祭で販売する1品として考案したのがこのビフカツサンドである。
「京都を意識した仕立てにし、まずは主役の牛肉にいちばんのポイントを置きました」と澤田シェフ。

使用するのは、A5等級の柔らかな雌牛のみがその名を冠することができるという地元産の和牛、京都姫牛。A5と言ってもくどさはなく、さらりとした脂の甘さと赤身とのバランスがよいのだという。その肉を1.5cmの厚さに切り、京都ならではの西京味噌とみりん、そして丹後の醸造蔵「おのじん」製の醤油“酒ひしお”を合わせた床に1日漬け込む。もう、これだけを炙っても旨いに決まっているではないか。

下味をつけた肉に衣をつけたら、1分半〜2分ほどサッと揚げて引き上げる。しばし休ませて全体へ均一に熱を回し、美しいミディアムレア状態に。
サンドする食パンはビフカツと同じ厚さ1.5cmの8枚切り。カリッとトーストしたら、マスタードバターをたっぷりと塗り、さらに片方には香りよい飛騨山椒の粉をふりかける。ビフカツをのせ、上から赤ワインベースにマデラ酒を加えたソースをこれまたたっぷりと。

「フレンチビストロを謳うレストランなのでフランス料理らしさも取り入れたくて。王道のソースですが、さっぱり食べられるようバターは控えめにしています」。
2枚の食パンでサンドしたら、耳を切り落として食べやすい大きさに切り分ける。“京都姫牛のビフカツサンド 山椒の香り”の完成だ。和も洋も、香りと味わいの仕掛けが複雑に絡み合っているのに、バランスを崩すことなくピタッとおいしい着地点に辿り着いているのはさすが、と唸るばかり。

もう一つ、サイドメニューとして販売するのは、澤田シェフが「肉にはやっぱりこれでしょう！」と語る“トリュフ風味のフライドポテト”。フライドポテトにトリュフ塩、というのはときどき見かけるが、今回のポイントはトリュフオイルだ。揚げたて熱々にトリュフオイルを絡めることで、オイルが程よく温まり香りがぶわっと花開く。トリュフのかけらのように見えるのはミニョネット（粗く砕いた黒胡椒）で、ポテトをつまみながらこれが歯に当たると、ピリッと弾けるアクセントになるのもいい。祭メニューとは思えぬ贅沢気分を味わえるビフカツサンドとフライドポテト、ぜひ一緒に楽しんでほしい。

ビフカツは肉が冷たい状態から1分半〜2分ほど、さっと揚げてから休ませる。

トーストした食パンにマスタードバターを塗り、片面のみにアクセントの飛騨山椒を振る。

山椒を振った側にビフカツをのせ、上から赤ワインをベースにマデラ酒を加えたソースをたっぷりと。

食パンの耳を落とし8等分に。パクッと食べられるこのサイズ感も絶妙。

1人前4切れで販売。独り占めもよし、仲間と分けてもよし。フライドポテトも一緒にどうぞ。

最大の魅力は使い勝手の良さ。立地も魅力的なホテルのオールデイダイニング

京都駅八条東口より徒歩3分という好立地に、11月16日オープンする「コートヤード・バイ・マリオット京都駅」。2025年8月に開業した「コートヤード・バイ・マリオット京都四条烏丸」に続き京都市内で2施設目となる同ブランドのホテルだ。京都観光の拠点としてのアクセスのよさはもちろん、現代的なデザインに和のテイストを取り入れた館内、京都の町屋をイメージした客室など、洗練のなかにも旅人がホッとくつろげる温かさが満ちている。
ホテルのオールデイダイニングとして同時オープンするのが、今回の祭に初出店となる「The 8th Gate（エイスゲート）」だ。早朝から夜半前まで終日オープンし、国内はもとより海外からのゲストが多く利用するダイニングとして、フレンチビストロを軸に多彩なメニューを用意する。
「ホテルのダイニングとしては珍しいフルオープンキッチンなので、調理する臨場感も楽しんでもらえたら。カジュアルな雰囲気だけれど、料理はしっかりとしている。キッチンスタッフの顔も覚えてもらい、会いに来ていただけるような、堅苦しくないレストランを目指しています」と澤田直宏シェフは意気込む。
今回dancyu祭のために考案してもらった“京都姫牛のビフカツサンド 山椒の香り”だが、うれしいことに祭が終了した翌日からダイニングでも提供予定とのこと。会場で忘れ難いおいしさを味わったら、あとを引くこと必至。続きはぜひ「The 8th Gate」で。

今回の祭メニューを考案した、「コートヤード・バイ・マリオット京都駅 The 8th Gate」料理長の澤田直宏さんは愛知県岡崎市出身。京都のオープン前まで「名古屋マリオットアソシアホテル」のカフェ、レストラン等で腕を磨いてきた。

ホテルのオールデイダイニングとして朝食、ランチ、ディナーまで対応する「The 8th Gate」。併設のカフェ＆バーエリアでは、昼は軽食やコーヒーが楽しめ、夜はバーとして利用できる。店内には数多くのアートが配され、食事とともにアートを感じられる空間となっている。