【京菓子司 末富】伝統をふまえながらも、新しい風を取り入れる。数寄者に愛される名和菓子店が出店

祭メニューは！

「酒酵饅頭」750円

入手困難な「十四代」の酒粕を使用した饅頭。酒饅頭の生地には小麦粉を使うことが多いが、上生菓子店らしく、山芋や上用粉（じょうようこ）を使った薯蕷饅頭をベースに酒粕を加え、皮がしっとり滑らかな口当たり。会場では蒸したてを販売し、「十四代」の芳醇な香りが楽しめる。

「京ふうせん　京都限定」1,620円

平安時代の女官の装束の「かさねの色目」をモチーフにつくられた、淡い五色の砂糖をまとった小さな麩焼煎餅。ふわっと軽く、優しい甘さで口どけも抜群。祭りでは京都の店舗限定の季節の干菓子入りバージョンで販売。紅白の梅と緑のウグイスをモチーフにした干菓子が春の訪れを告げ、愛らしい。

「末富定番商品詰め合わせ」1,080円

末富の定番煎餅３種類をセットにして販売。甘味のある梅肉をはさんだ麩焼煎餅「うすべに」。堅めの麩焼煎餅に甘辛、黒砂糖の蜜をひいて仕上げた「両判」。白砂糖と黒砂糖の砂糖をそれぞれひいた麩焼煎餅2枚をセットにした「白酔墨客」。

「酒酵煎餅（50枚）」3,780円

こちらにも「十四代」の酒粕を使用。麩焼煎餅「京ふうせん」の生地に、酒粕を練り合わせて焼き上げ、噛むと酒粕の持つ旨味や甘味、芳醇な香りが広がる。「十四代」の風味を存分に味わえる素焼きと、砂糖掛けした蜜引きの二種類セットになっており、食べ比べも楽しい。

「SUETOMI AoQのチョコふやき４枚入り」750円

京菓子の伝統的な麩焼煎餅にチョコレートを薄くコーティング。米の甘味を感じるエアリーな煎餅にこっくりとしたチョコレートが想像以上にマッチし、日本茶だけでなく、コーヒーやシャンパンにもぴったり。抹茶、ダーク、ホワイト、ミルクの4種類を布製ミニ巾着入りで販売される。

本店近くにある｢SUETOMI AoQ CAFE STAND｣。テイクアウトフードやドリンクはベンチに腰掛けていただくことができる。

四代目・山口祥二さん。

百貨店での販売以外、直営の店舗は本店のみ。趣のある建物だ。

伝統と革新を紡ぐ、京都の和菓子界を牽引する菓子司

明治26年、「亀末廣」から暖簾分けを許され創業。京都人のここぞと言うときの贈答用や手土産需要のみならず、茶道三千家や寺院の御用を務める由緒正しき京菓子司だ。創業時から「夢と楽しさの世界」を菓子づくりの原点に、京菓子の魅力は味覚だけでなく、色や形から目で愉しみ、菓子の銘から耳で愉しむことと捉え、雅で美しい京菓子を得意としている。京都の四季の移ろいを映した主菓子も伝統を守るだけでなく、創意工夫にあふれ、茶人からの信頼も厚い。毎年、師走に出されるクリスマスツリーを模した「キャロル」も元々は1980年代に茶席用にあつらえたものだという。店頭には、主菓子以外、日持ちのする煎餅類や干菓子がそろっている。

戦後まもなく、2代目が日本画の池田遙邨（いけだ・ようそん）とつくり上げた包装紙も「夢と楽しさの世界」を体現した意匠に。二人が特にこだわったという色目は「末富ブルー」と称され、美しく、菓子を見る前から高揚感に包まれる。「末富ブルー」は紙袋にも使用され、現在は、包装紙の意匠を取り入れた菓子缶も販売され、人気を博している。現当主である四代目・山口祥二さんもまた、「夢と楽しさの世界」を大切だと考えている。過去には、アラン・デュカス氏やパリ「レストラン パージュ」の手島竜司氏、東京「SUGALABO」の須賀洋介氏など、そうそうたるシェフとコラボを行ってきた実績もある。伝統を踏まえながらも、続々と夢にあふれたチャレンジを行っている。

より多くの方に京菓子の魅力を知ってもらうため、2022年には「ジェイアール京都伊勢丹」に新ブランド「SUETOMI AoQ」を出店。京菓子の技術を用い、新しい素材や技術を取り入れた新感覚の菓子をつくっている。さらに、2023年には本店から徒歩1分の場所に、わずか3坪の｢SUETOMI AoQ CAFE STAND｣をオープン。「ジェイアール京都伊勢丹」とは商品ラインアップを変え、あんカフェオーレやあん塩パンなど、テイクアウトメニューを展開。銅をわざと腐食させた「末富ブルー」をオマージュした壁など、日本空間デザイン賞銅賞を受賞した店舗も必見だ。二軒をはしごすることで、伝統を踏まえながらも革新が息づく京菓子店の世界観に触れられる。

定番詰め合わせも、新ブランドも。さらに会場限定“蒸したて”饅頭も！

「京菓子司 末富」と言えば、煎餅類も有名。京菓子の煎餅は、一般的な醤油味や塩味の米菓と異なり、お茶席の干菓子としても出される上品なおもてなしの菓子だ。麩焼きや薄焼きタイプで、軽く、優しい甘さも特徴。薄い麩焼の間に甘味を添えた梅肉を挟んだ「うすべに」は、雪をかぶった紅梅を彷彿させる淡紅色で、見た目も雅やかで、末富らしい逸品。祭りでは、「うすべに」を含むアソートで登場し、定番3種類を一度に試せる。
カラフルな小さな麩焼煎餅を風船に見立てた「京ふうせん」も人気が高い。ピンクやブルーのカラフルな砂糖衣は、平安時代の女官の装束の「かさねの色目」をモチーフにしていて、愛らしいだけでなく、京都の歴史が息づいている。祭りでは、紅白の梅と緑のウグイスをモチーフにした干菓子を飾り、冬から春へ移りゆく季節を表現する。

今回の祭りで初お披露目となるのが、日本酒ファンにはたまらない「十四代」の酒粕を使った饅頭だ。酒は言わずもがな、酒粕も一般販売はされていないレアすぎる逸品だが、
元々、「京菓子司 末富」の当主、山口さんは「高木酒造」の蔵元と親交があり、家で食す用に酒粕を分けてもらっていたという。「高木さんがうちの家に遊びに来た時、食後にこの饅頭を出したら喜んでもらえて」と、山口さん。プライベートではつくったことはあったが、販売は今回が初めてだという。さらに、会場では蒸し器を設置し、蒸したてを頬張ることができる。温めることで、「十四代」の香りやふくよかな旨味・甘味が、より感じられるだろう。「京菓子司 末富」の店舗にイートインスペースはなく、普段、その場で熱々の菓子を提供することはない。蒸したてを出すというのもスペシャルな試み。お饅頭屋の酒饅頭とはひと味違う、上用粉や山芋を使った上生菓子としての饅頭を是非ご賞味あれ。

持ち帰り用では「十四代」の酒粕を米粉の生地に練り合わせて焼いた麩焼煎餅もあり。素焼きと蜜引きの2種類がセットさになっていて、素焼きはキャビアやチーズ、いくらをのせれば、アペリティフにも。家に帰って晩酌するのが楽しみになること請け合いだ。「SUETOMI AoQ」のチョコふやきは、「現代のお茶時間を自由に楽しむ」というブランドコンセプトにぴったりな一品。麩焼煎餅とチョコレートがこんなに合うとは！　ブランド名に込められた「青のみずみずしさを忘れず、永久（AQ）に挑戦していく」という名店の心意気を味わうことができるだろう。