【ありそうでない！驚きの焼酎つまみレシピ】浅漬けを和えるだけ！ひと口ごとに焼酎を呼ぶ「ラッキョ明太和え」×香る芋焼酎／＠学芸大学「つきかげ」

教える人

学芸大学「つきかげ」　店主＝高野裕貴さん

秋田県産比内地鶏専門店「東京 今井屋本店」と中目黒の鶏鍋料理「KIJIMA」で修業をし、「居酒屋三盃」で料理長、代官山「ひなた」や学芸大学「ひとひら」で店長兼料理長を経て、2025年7月に「つきかげ」を立ち上げた。店内に常時130種類ほどそろう焼酎は、料理に合わせて選んでくれるだけでなく、造り手や背景のストーリーも教えてくれる。

ラッキョ明太和え　のつくり方

1らっきょうを浅漬けにする

らっきょうは皮をむき、端を落とす。2mmくらいの千切りにし、水にさらす。浅漬け地に一晩漬けておく。

2明太子をそぎ、らっきょうと和える

明太子の皮をそぎ、らっきょうの浅漬け100g、ごま油と一緒にボウルで和える。

3完成！

器に大葉を敷き、らっきょうを盛り付ける。仕上げにネギと針海苔をのせて完成。

合わせる焼酎は？

「MIYAGAHAMA Aroma “butterfly effect”」ソーダ割り ／大山甚七商店（鹿児島）

「つきかげ」の姉妹店「ひとひら」の10周年を記念して、「MIYAGAHAMA Aroma」を特別スペックで仕込んだ一本。オリジナルと同じ玉茜の醪を銅釜蒸留器で蒸留することで、口当たりはよりまろやかに。海のすぐそばにある蔵なので、かすかに感じるミネラル感が海苔や明太子にマッチ。紅茶や柑橘のような香りがらっきょうの辛味を包み込む。

ちなみに “butterfly effect”という名前は、高野さん自身が「MIYAGAHAMA Aroma」をきっかけに焼酎の世界にどっぷりハマったように、「小さな出会いが焼酎の世界を広めていってくれるように」という想いを込めて命名。

らっきょうの浅漬けさえ作っておけばできるお手軽つまみ。とはいえこの食材の組み合わせ、めちゃくちゃお酒が進みます。「これ絶対つくりたい〜」と大人気。「らっきょうの代わりにエシャロットや九条ねぎで作ってもおいしいですよ」と高野さん。多めに作ってストックしておきたいです。

次回はなんと、地鶏料理店の鶏肉の焼き方を直伝！　焼酎は何を合わせるのでしょうか。お楽しみに。