いつもの焼酎ソーダ割りが、劇的に美味しくなる！キンキン＆シュワシュワ！バーテンダーが伝授する超王道の割り方、決定版！／＠丸の内「The SG Tavern」

教える人

大渕修一さん　丸の内「The SG Tavern」

2022年よりSG Groupに加わり、ワインカクテルのペアリングを提供するレストラン「swrl.」をマネージャーとして牽引。国内外の新店舗立ち上げにも携わる。本格焼酎に魅せられ、カクテルや水割り、ソーダ割りなどの多彩な飲み方を模索。いま蔵元からもっとも信頼されるバーテンダーの1人。

今回は倶楽部メンバー実践スタイル。バーテンダー大渕さんが導き出した5通りの割り方

これまで焼酎業界のプロにさまざまな焼酎の飲み方を教わってきた「焼酎の教室」。今回は大手町のレストラン・バー「The SG Tavern」のバーテンダー大渕修一さんが講師となり、5種の銘柄に合わせた5通りのソーダ割り＆水割りを伝授します。さらに、食いしん坊倶楽部メンバーがその場で習った割り方を即実践！　本当の意味での教室スタイルでの開催となりました。

世界中のお酒をカクテルにし、唯一無二の味わいを表現するバーテンダーという存在。彼らにとって、焼酎のソーダ割りや水割りといった“割り”の表現は、最高に好奇心を駆り立てるものだと大渕さんは語ります。

「僕らには混ぜるという技術がありますが、“焼酎と水”、“焼酎とソーダ”という、たった2つの材料だけでいかに美味しいドリンクをつくり出すか。究極にシンプルだからこそ、追求するのがとても面白いと僕は思っています。今日は僕が考えてきたものの中でも、家庭でも実践できるものをご紹介したいと思います」（大渕さん）

さて、大渕さんが割っていく今日の焼酎ラインナップはこちら！（一番下の段の5種）

（下段左から）①米焼酎「あさぎりの花 夏季限定」×ソーダ割り。②芋焼酎「大和桜 紅芋」×ソーダ割り。③麦焼酎「御神火（ごじんか）」×ソーダ割り。④芋焼酎「甕仙人（かめせんにん） ブルーボトル」×水割り。⑤芋焼酎「襲（かさね）2025」×水割り。

器や氷の種類、注ぎ方、混ぜ方などを少しずつ変えて組み合わせ、バーテンダーならではのロジックで生み出す大渕さんのソーダ割り＆水割り。しかと学んでいきましょう！

キンキン＆シュワシュワ。ウイスキーハイボールの技法で仕上げる米焼酎「あさぎりの花」ソーダ割り

一杯目は熊本の高田酒造場がつくる球磨焼酎「あさぎりの花 夏季限定」のソーダ割り。ナデシコの花から分離した花酵母を使った米焼酎で、より華やかな香りが楽しめます。

「こちらは『あさぎりの花』の夏バージョン。通常版はアルコール度数が25度ですが、こちらは30度と少し高めです。さらに蒸留の初期に出てくる“ハナタレ”という部分をブレンドしているので、香りもよりリッチ。ソーダ割りにするにはぴったりです」（大渕さん）

一杯目ということで、目指すのはシュワシュワでしっかりと冷えた、王道ソーダ割り。バーテンダーがウイスキーのハイボールをつくる時に使う、もっとも繊細で丁寧なソーダ割りの技法を実践します。ちょっとプロセスが多いですが、そのぶんキンキンの澄み渡るようなソーダ割りに仕上がりますよ。

1アイスを入れる

グラスにロックアイスを目一杯入れる。

2グラスを冷やす

バースプーンまたはマドラーで氷をステア（かき回す）する、グラスが曇るまでしっかりと冷やす。

3水を捨てる

ステアして溶けた氷の水を捨てる。

4焼酎を注ぐ

焼酎を氷に当てながら30ml注ぐ。

5焼酎を冷やす

バースプーンまたはマドラーでしっかりステアして焼酎を冷やす。

6ソーダを注ぐ

ソーダ75mlを注ぐ。氷に当てると炭酸が抜けてしまうため、氷に当たらないように注ぐ。

7氷を持ち上げて完成！

バースプーンまたはマドラーを底まで入れ、氷を持ち上げて下ろす。下ろす時に一度だけクルッとステアする。

気になったポイントは、焼酎を注ぐ時は氷に当てて、ソーダは氷に当てないように注ぐところ。この違いはなんでしょう？

「このソーダ割りは炭酸のシュワシュワ感が重要。氷の表面に張っている霜にソーダが当たると炭酸が抜けてしまうので、最初の焼酎でまず霜を溶かす意味があります。その後のステアも最小限にして、とにかく炭酸が抜けないように仕上げましょう」（大渕さん）

丁寧につくったソーダ割りは、キレや爽やかさが出て、一杯目にぴったりのすっきりとした飲み心地に。「あさぎりの花」のように、華やかで軽い焼酎にはぴったりの割り方です。

レクチャーが終わったら実践タイム。おのおの目の前に用意された道具を使ってソーダ割りをつくります。つくった後は、みんなで最初の乾杯！　シュワっと弾ける炭酸に乗って、華やかな香りが鼻腔いっぱいに広がります。

「いままで飲んだ米焼酎の中で、一番おいしい！　米の旨味が強いものが多かったですが、これは本当に爽やかな感じで。丸みがあってすごくいいですね」と倶楽部メンバーの皆さん。

「お花の由来の酵母を使ってるので、ハーブやジャスミンとも相性がいいですし、レモンを絞ってレモンサワー風にして飲むのもおすすめです」（大渕さん）

なるほど。アレンジするのも楽しそうです。最初の一杯で俄然やる気がアップした倶楽部メンバーたち。次回、二杯目は芋焼酎「大和桜 紅芋」のソーダ割りです。お楽しみに！