【ありそうでない！驚きの焼酎つまみレシピ】イチジクの香りが芋焼酎で伸びる！「イチジクとズッキーニのガスパチョ」／＠学芸大学「つきかげ」

教える人

学芸大学「つきかげ」　店主＝高野裕貴さん

秋田県産比内地鶏専門店「東京 今井屋本店」と中目黒の鶏鍋料理「KIJIMA」で修業をし、「居酒屋三盃」で料理長、代官山「ひなた」や学芸大学「ひとひら」で店長兼料理長を経て、2025年7月に「つきかげ」を立ち上げた。店内に常時130種類ほどそろう焼酎は、料理に合わせて選んでくれるだけでなく、造り手や背景のストーリーも教えてくれる。

イチジクとズッキーニのガスパチョのつくり方

1野菜の下ごしらえ

イチジクは軸の部分、ズッキーニはヘタの部分を包丁で切り落とす。皮は剥かずに、ブレンダーにかけやすいサイズにカットする。大葉は縦、横と4等分くらいにしておく。

2ブレンダーにかける

すべての具材と調味料を入れてブレンダーで攪拌。全体がなめらかになってきたらオリーブオイルを加え、サラサラになるまで攪拌する。

3完成！

仕上げにピンクペッパー、ミントを散らし、焼いた仙台麩を添えたら完成。

合わせる焼酎は？

「夏の松露」ちょい水割り＋氷1つ／松露酒造（宮崎）

宮崎紅というマンゴーやパッションフルーツのような香りを出す芋を使った一本。「今年の夏酒はフルーティさもありながら、すっきりとした香り。常温のお水を本当に少しだけ入れる水割りで香りの余韻を伸ばします」。ガスパチョと一緒に味わうと、イチジクの甘い香りが立ち上がり、ズッキーニの青い香りも良いアクセントに。

高野さんの出身地である仙台のお麩をバゲット代わりに添えていただきます。さわやかな香りと、一瞬で飲み干してしまう倶楽部メンバーたちでした。

次回は独特の辛味が絶妙な“ラッキョウ”が激旨スピードつまみに変身。お楽しみに！