【ありそうでない！驚きの焼酎つまみレシピ】お酒も親子丼も飲める!?　名物の〆「飲める親子丼」×熊本の米焼酎3スターズ／＠学芸大学「つきかげ」

教える人

学芸大学「つきかげ」　店主＝高野裕貴さん

秋田県産比内地鶏専門店「東京 今井屋本店」と中目黒の鶏鍋料理「KIJIMA」で修業をし、「居酒屋三盃」で料理長、代官山「ひなた」や学芸大学「ひとひら」で店長兼料理長を経て、2025年7月に「つきかげ」を立ち上げた。店内に常時130種類ほどそろう焼酎は、料理に合わせて選んでくれるだけでなく、造り手や背景のストーリーも教えてくれる。

飲める親子丼　のつくり方

1親子タレをつくる

水300gに昆布を一枚、一晩漬けておく。翌日、沸騰しない程度に15分ほど火にかけたら昆布を取る。みりんと濃口醤油を入れて冷ましたら完成。

2鶏肉をスライスする

鶏もも肉の皮目だけ焼き、薄くスライスする。（鶏もも肉は生のままでもOK）

3卵をとく

卵を割り入れ白身をきるようなイメージで混ぜる。均一に混ぜすぎないのがコツ。

4卵とじをつくる①

鍋に親子ダレと鶏もも肉のスライスを4枚入れて中火にかける。

5卵とじをつくる②

鍋の外側が沸いてきたら、溶いた卵の1／3をまず鍋に入れる。この時、鍋の真ん中から白身を多めに入れ、鍋を回しながら火を入れる。

6卵とじをつくる③

白身がだんだん固まって下地ができたら、溶き卵をさらに1／3、卵が固まっている部分を目掛けて鍋に流し入れる。焦げ付かないように、鍋は常に回しておく。

7卵とじをつくる④

肉に火が通ったことを確認したら、最後に火を全開にして、残りの溶き卵を鍋に回し入れる。これでトロトロ卵とじの完成。

8完成！

ごはんの上に乗せ、仕上げに三つ葉を乗せれば完成。

合わせる焼酎は？

「秋穂」お湯割り／高田酒造場（熊本） 「武者返し」水割り／寿福酒造場（熊本） 「桜 大石」ソーダ割り／大石酒造場（熊本）

最後はご飯物ということで、好みの飲み方で選べる球磨焼酎3種をセレクト。常圧蒸留で米の旨味がしっかり出ている「秋穂」と「武者返し」、桜の樽で寝かせた華やかな「桜 大石」。シンプルに出汁の効いた甘辛い親子丼は、米焼酎の旨味とうまく溶けあいます。

桜の木の樽で寝かせた米焼酎。

一つ一つ、トロトロの親子丼を仕上げていく高野さんの姿に最後は拍手喝采。溶き卵を3回に分けて鍋に入れることで、親子丼自体も“飲める”くらいトロトロに。「親子丼用の鍋を買わなくちゃ」「米焼酎と親子丼、しみます」と、最後まで大満喫した倶楽部メンバーでした。

これにて高野さんの「焼酎のつまみ教室」は終了！　シンプルながらディテールにプロの技が詰まった、学びの多い教室でした。みなさんもお家でつくって、最高の晩酌を楽しんでくださいね。