【ともみジェラーto】素材の風味を鮮やかに味わえるジェラート

祭メニューは！

ジェラート各種　770円〜

定番の“ミルク”はもちろん、京野菜を焼いてミルクと合わせた“堀川ごぼう”や、北海道産の“月光百合根”など、野菜を使ったジェラートも色とりどり。ほかにも、希少な国産のくるみやヘーゼルナッツを直前に殻を割ってつくるフレーバーや、柑橘系、生産者違いで数種類ある“いちご”、名店の湯葉を使った“千丸屋の湯葉汁”など、今年も40種類ほどがラインナップ予定。なんと、人気の山椒フレイバーは“キャラメル実山椒”や“山椒ストラッチャテッラ”など4種類もあるとか。
保冷剤や保存袋も販売しているので、お土産にもぜひ。

素材のおいしさを100％以上に引き出したい！

イタリアで修行したことで、日本の食材の持ち味に気付き、「日本のおいしいジェラートをつくりたい」と思うようになったと話す店主の森兼ともみさん。

「ジェラートって、素材の味が最も活きる、素材の味をダイレクトに届けられるスイーツだと思うんです。構成がシンプルなので、焼き菓子などよりも、主役になる素材の含有率が高いんですよね」
つまり、ちょっと驚くほど原価率が高い、ということでもある。

「例えば北海道のくるみは、殻ごと送ってもらって、直前に殻を割って使っています。野生的な場所で育っているので、鹿とか動物たちがライバル。初めて食べたとき、まるでメープルのような香りがして、ほかでは味わえない濃厚なおいしさにびっくりしました。希少なものを農家さんにお願いして押さえてもらったものなので、やっぱりちょっと価格は高くなってしまいます。だけどdancyu祭に来てくださるお客様には、このおいしさを絶対わかってもらえるんじゃないかと（笑）」

店主の森兼ともみさん

とにかく素材選びが第一。森兼さんはおいしい素材を求めて、日本全国の生産者へ会いに行く。
そして、おいしい素材の生産者から、また別の素材の生産者を紹介されることもたびたびある。店名の「to」には、誰かと誰かがつながっていくという想いが込められているが、こんなふうにコツコツと繋げてきたご縁が、「ともみジェラーto」のバラエティ豊かなフレイバーとなっているのだ。

ジェラートとしては想像しにくいような素材も多いが、「未知の味のほうがワクワクします。素材そのものよりもジェラートのほうがおいしいとなったら、最高ですね」と森兼さん。
ほかでは食べられない至高のジェラートばかり。祭の会場で味わうのはもちろん、お土産にもぴったりだ。