【カルピス(株)特撰バター】×レストラン大宮　バターが軽やかに、豊かに香る極上のフレンチフリット

祭メニューは！

バターを楽しむフレンチフリット　1,200円

揚げ立てのじゃがいもを、「カルピス(株)特撰バター」で和え、さらに「カルピス(株)特撰バター」でつくったホイップバターをトッピング。まさにバターが主役のフレンチフリットだ。

熱々のフリットをバターで和え、さらにホイップバターをトッピング！

味の決め手は「カルピス(株)特撰バター」（以下、カルピスバターと表記）。

「うちは1982年の開店以来、カルピスバターを使い続けています。これなしにはレストラン大宮の味はつくれません」と大宮勝雄シェフは熱く語る。看板料理である鶏の蒸し焼き粒マスタードソースにもカルピスバターは必須だという。その良さは何か？

「素材を光らせるバターなんです」。

カルピスバターは、豊かなコクがある。にもかかわらず、クリーミーで口溶けがいい。しつこさが皆無。だから素材を生かすのである。

今回のフレンチフリットも、揚げたてのじゃがいもに和えたバターがいたずらに主張することなく、じゃがいもの風味を引き立てる。大宮勝雄シェフが選んだベルギー産ポテトの甘味が生き生きと伝わってくる。揚げ油は油切れの良いヘット（牛脂）がベース。それによりバターが引き立つ。ポテトの甘味にヘットのコク、そしてバターのコクと甘味が加わる。すべて上質だから仕上がりは軽やかだ。

トッピングのホイップバターはカルピスバターに少量の牛乳を加えてミキシングしたもの。カルピスバターの風味と口溶けの良さが素直に感じられる。

大宮勝雄シェフ直伝！自宅で手軽に「カルピス(株)特撰バター」使いこなし術

「カルピスバターは、長年愛用しています。食塩不使用のカルピスバターに好みの塩を少々。これでバターをかじるのが大好きです」と、大宮勝雄シェフ。レストラン大宮は1982年に浅草に開店。フランス料理の確かな技法を生かした料理と、親しみのある洋食メニューを両立させることで一世を風び。新丸ビルにも支店がある。

次に紹介する2品は、大宮勝雄シェフが家庭向けにカルピスバターの使い方を教えてくれたもの。バターを使って炊き上げる、バターの風味の良いバターライス。もう一品が、バターと佃煮をのせた大宮勝雄流カナッペ。どちらも上質なバターだからこそのおいしさで、いつもの食を豊かにしてくれるのだ。

味わい豊かな鮭のバターライス

バターライスは、洋食のご飯料理の花形の一つ。

大宮勝雄シェフのバターライスのつくり方は、ご飯を炊く際に、カルピスバターで炒めた玉ねぎのみじん切りを加えることで、お米そのものにバターの風味を入れる。さらに炊き上がりにもカルピスバターを混ぜ合わせることで、ご飯の一粒一粒にバターをまとわせる。おいしいバターなしではつくれない、上質なバターの風味を満喫できるバターライスだ。

具材は、今回の鮭フレークのほかに、チョリソーなどのソーセージ、焼いた牛肉なども大宮勝雄シェフのおすすめだ。

レシピは、①カルピスバター（有塩）8gで玉ねぎのみじん切り20gを炒める。炒め方は、玉ねぎが透き通るまで、焼き色はつけない。

②浸水させた米200gを、水200gで炊き上げる。炊き方は通常のご飯と同じ。ただし、大宮勝雄シェフは鉄鍋を使い、ご飯の粒感を残すように炊き上げる。炊飯器でも調理は可能。水の量は目盛ではなく分量通りにすること。

③炊き上がったら、鮭フレーク適量、小口切りにした万能ねぎ適量、白胡椒少々、追いバター8gを混ぜ合わせて出来上がり。

大宮勝雄シェフ流佃煮バターカナッペ

スライスしたバゲットに好みの厚さのカルピスバター（食塩不使用）と好みの佃煮を載せるだけの、和洋折衷のカナッペ。一見、意外な組み合わせだが、アサリや鮪などの佃煮の塩味が、バターのクリーミーな味わいを引き立てるから、カルピスバターのおいしさを堪能できる。

カルピス(株)特撰バター（有塩100g、450g・食塩不使用450g）

「カルピス(株)特撰バター」は良質な生乳の乳脂肪を原料としてつくられるバター。白さの秘密は、バランスよく配合した穀物の餌を食べている都府県産の生乳を使っていること。また、バターを撹拌する“チャーニング”という工程では、バターの粒子を水で洗うのが一般的だが、この「カルピス(株)特撰バター」はバターミルクで洗い、ミルクの風味豊かな味わいに仕上げている。
その歴史をひもとくと、「カルピス(株)特撰バター」は1942年（昭和17年）にレストランへの業務用に発売を開始。以来フランス料理の一流シェフに絶賛され続けてきた。大宮勝雄シェフもその一人。
「家庭では有塩が使いやすいと思いますが、店の料理には、塩分をコントロールしやすい食塩不使用を使っています。よりバターそのものの風味を感じられておすすめです。好みで使い分けてください」と大宮勝雄シェフ。
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フリーダイヤル：0120-883066

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