【ELEZO・ファームがやってきた！】食いしん坊豚「放牧豚」プロジェクト試食会を開催しました！

食材の背景ごと味わう“「知る」はおいしい”の実践

2月に食いしん坊豚（放牧豚）プロジェクトの試食会を開催しました。
本プロジェクトは北海道・十勝にある「ELEZO（エレゾ）・ファーム」でたっぷり1年半の放牧を行う「食いしん坊豚」を育てるというものです。

「エレゾ」とは北海道・十勝を拠点にジビエの狩猟や放牧飼育した豚肉などを、飲食店などに卸したり、料理に加工したり、飲食店も経営する“食肉料理人集団”です。エレゾが自然な環境で育てる放牧豚は、筋繊維が強く噛みしめると旨味がどんどん出てくる、パワフルで深い味わいの肉となります。

放牧豚の成長を見守り、最後には肉を食べることで、通常は半年で出荷される豚を1年半かけて育てる意味と、その味を知る。
その集大成となるイベントが試食会です。

エレゾの各部門の哲学を伝えるタペストリー。

エレゾのコンセプト動画を視聴してから、会は始まった。

食いしん坊倶楽部メンバーの発声で乾杯。

試食会には30名を超すメンバーが参加しました。
エレゾの世界感を表現した映像を鑑賞した後、エレゾの代表のあいさつに続き、食いしん坊クラブメンバーの乾杯で会はスタート。

調理風景に皆一様に釘付けの様子で、新しい調理が始まるたびに歓声が上がりました。
提供された料理は、食いしん坊豚のシャルキュトリ盛り合わせ、背肉のロースト、白モツのクリーム煮などボリュームたっぷりのメニュー！

背ロースの塊肉。

一面に並べられたシャルキュトリ盛り合わせ。

切り出されたパテアンクルート。

腕肉を切り出しているところ。

大迫力の背肉のロースト。

エレゾのスペシャルワインに舌鼓を打ちつつ、参加者は次々と提供される料理を楽しみました。

中でも背肉のローストや腕肉の切り落としなど、その迫力は圧倒的。食いしん坊豚の力強く清らかなその味わいに、唸る人が続出しました。

成長レポートの振り返り。

一通りの料理が終わったら、月一回のペースで配信されていた食いしん坊豚の成長レポートをすべて振り返りました。
初めのあどけない姿から、どんどんとたくましく成長していく様子を改めて見返すことで、「育てる」ということと、その命をいただくということの実感がより深まったようでした。メンバーからも「他では味わえない、長期にわたって育てられた放牧豚の味、そこに至るまでの背景を知ることで、食材への見方、考え方が変わった」というコメントも寄せられました。

唯一無二の食体験ができる食いしん坊倶楽部は、今後も新たな企画をつくっていくので、ぜひご期待ください！

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