【慈華】中印のスパイス感弾ける火鍋カレー

祭メニューは！

火鍋カレー　1,200円

人気の火鍋と賄いの豆カレーを合体させ、しゃばっとしたスープカレー仕立てに。30種類以上のスパイス感が弾け、じわじわと体に沁みわたる。

よだれ鶏　800円

プリプリの茹で鶏に辛すぎない麻辣ソースがからみ、後を引くおいしさ。ビールのつまみにも、もちろん最高！

よだれ鶏のタレ（物販）　1,200円

この瓶詰めのたれを購入すれば、なんと自宅で「慈華」のよだれ鶏が再現できてしまうという最高の調味料！麻婆豆腐や中華風の炒め物の隠し味にも活躍しますよ。

2品ともがっつりいきたい“火鍋カレー”と「慈華」の看板メニュー“よだれ鶏”

オーナーシェフの田村亮介さん

料理名からそそられる“火鍋カレー”は、「慈華」のスペシャリテでもある四川火鍋のスープに、同店の賄い料理でナンバーワンの人気を誇るという豆カレーのレシピを合わせた祭限定のスペシャルメニュー。

火鍋のスープは生姜、唐辛子、ナツメ、クコの実など、火鍋材料としておなじみの香辛料や生薬20種類以上に、牛脂のコクを加えてじっくり煮出した”醤”がベース。
ここに、カルダモンやクミン、コリアンダーをはじめカレー特有のスパイスを重ね、豚モツや黒インゲン豆、大豆などの具材とともに煮込み、完成させている。

本場の重慶火鍋の流儀にならい、具材の肉はコラーゲンたっぷりの豚モツを採用。独特の歯ごたえと豆のほくほく感、ずんと沁みわたるスープの旨味で食べ飽きない。真っ赤な色味とは裏腹に辛味はマイルド。次の一口を誘う爽やかさがあり、最後の一滴までおいしく飲み干せる。

ほどよい辛みのパンチとスパイス感、旨味の三位一体は、もう一品の「よだれ鶏」でも健在だ。余熱で仕上げた鶏肉のむね肉の皮はぷるぷる、身はしっとりと柔らかで、花椒の香り豊かなタレをたっぷり絡ませて。辛すぎないから主役の鶏の味を損ねず、旨味の深さは二倍増しに。火鍋カレーと合わせて二皿、余裕でぺろりといけること請け合いだ。

「火鍋カレー」と「よだれ鶏のタレ」は、揃って物販品も用意。会場で感激した味わいを、家ごはんでもそのまま再現できるのがうれしい。

シンプルに設えたシックな店内。奥には落ち着いた個室もあり、接待はもちろん、家族連れにもお薦め。

堀越 典子 （ライター）

千葉県出身。武蔵野音楽大学卒業後、ピアノ講師→音楽系出版社→編集制作会社勤務を経て独立。気がつけば、もっぱら酒食部門担当のライターに。dancyuをはじめ雑誌、PR誌、WEB媒体に食・酒・旅まわりの取材記事を寄稿。大好物はスペイン。サンティアゴ巡礼路歩きが15年来のライフワーク。

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