【目白 旬香亭】サクッと揚げたてのエビフライとチキンフライ

祭メニューは！

エビフライ(2尾)　800円

丁寧に下準備し、あえて身をまっすぐ伸ばさずに揚げたエビフライは、弾けるほどにぷりっぷり。そそり立つ粗挽きパン粉のさくっとした食感とのバランスも絶妙。熟練の技に唸る、最高峰のフライだ。

チキンフライ(3個)　700円

鶏むね肉にビール入りの衣を絡め、細挽きパン粉をつけて揚げたチキンフライだ。余熱を利用して火を通した鶏肉はしっとり艶やか。クリスピーな衣に包まれた、鶏肉の繊細な味わいに驚愕。

丁寧な仕事が光る洋食の名店「目白 旬香亭」

老若男女に愛される洋食店「目白 旬香亭」。店を訪れてまず驚くのは、メニューの豊富さだ。名物のフライは、祭で登場するエビフライとチキンフライを含め、実に10種以上。ハンバーグ、ステーキ、グラタンにカツサンド。酒のつまみにしたい前菜も揃い踏み。あれこれ食べたい食いしん坊の欲を満たしてくれる“ちょこっとカレーソース”なんてメニューもあるし、自家製シロップのかき氷はなんと10種近くもオンリスト。

「好きなものを自由に組み合わせて大人のファミリーレストランのような感覚で楽しんでいただきたい。そう考えたら、自然とメニューが増えてしまいました」と、シェフの古賀達彦さんはこともなげに笑う。

が、洋食に欠かせないブイヨンやベシャメルソースづくりをはじめ、下ごしらえには徹底的に手間と時間をかける。そうして出来上がった料理は盛りつけも美しく、すべてにおいてハイレベルなのだ。じっくり煮込んだビーフシチューは芳醇な香りに包まれ、ポテトコロッケは驚くほどクリーミー。自家製オニオンドレッシングで味わう、つけ合わせのキャベツのせん切りまでふんわりと瑞々しい。

場所は目白駅近くに建つ商業ビルの2階。気軽に寛げる店ながら、ほんの少し、背筋を伸ばして味わいたくなる。

「目白 旬香亭」は、JR目白駅すぐ目の前にある。明るく広々とした店内は、ランチもディナーも賑わっている。

そんな素晴らしい洋食店を営む古賀さんは現在、本誌の巻末連載「丸山隆平の美味しいってなんだろう？」にて、洋食づくりの指南役も務めている。
祭に出すエビフライとチキンフライは、丸山さんが古賀シェフに習って、食べて、感動したフライでもある。そのおいしさを、皆さんも会場でぜひ体験してみてください。

「目白　旬香亭」のシェフ・古賀達彦さん。伝説の料理人、齋藤元志郎さんのもとで修行し、さまざまな店舗の立ち上げに携わり、2014年同店のシェフに。「会場で揚げまくります！」と古賀シェフ。

安井 洋子

九十九里生まれ。東京に住んでみたけれど、海が恋しくなって葉山に移住。雑誌やウェブに食まわりの記事を執筆する。息抜きは、ナチュラルワイン好きの聖地・鎌倉でのひとり飲み。

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