【スパじゃがつまみSESSION⑦】レンチンで簡単！「ふかし芋スパイスヨーグルトがけ」は、スパイスと大葉の風味が鮮烈。

dancyu 2026年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集では、スーパーで手に入るスパイスを使って、家飲みで気軽につくれるじゃがいも酒肴メニューを、西荻窪「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ・佐藤恭生さんと富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案していく、「スパじゃがつまみSESSION」という企画を誌面で展開しています。スパイス使いに定評のあるシェフ二人の柔軟な発想から生まれた“スパじゃがつまみ”の数々をdancyuWEBでも紹介していきます。

今回は、「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案した、じゃがいもをレンジで加熱してつくる「ふかし芋スパイスヨーグルトがけ」を教えてもらいましょう。

「白胡椒とコリアンダーはホールを潰すので、フレッシュな香りを楽しめます。大葉の代わりにディルやミントを使ってもおいしいですし、ヨーグルトソースににんにくを入れても、また味わいが変わって面白いですね」（前田さん）

「ふかし芋スパイスヨーグルトがけ」のつくり方

1スパイスの準備をする

白胡椒とコリアンダーシードはポリ袋に入れて、瓶の底などを使ってざっくりと砕いておく。

2じゃがいもを加熱して仕上げる

じゃがいもは皮をむいて乱切りにする。耐熱容器に並べてラップをして、電子レンジ（600W）で6分加熱して（または蒸し器で12分蒸す）皿にのせる。ボウルにヨーグルト、蜂蜜、ナンプラー、せん切りにした大葉、①を入れてよく混ぜて、じゃがいもにかける。

レンジでふかした芋にヨーグルトソースをかけるだけのシンプルな一品は、スパイスとハーブの香りが突き抜ける爽やかさ。ヨーグルトの酸味にナンプラーの旨味が加わることで酒肴感が増す。

教える人

前田 朋　富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主

吉祥寺「にほん酒や」をはじめ都内の居酒屋で修業を重ねた後に独立。2013年「Sakeria 酒坊主」を開店した。独創的なスパイス酒肴を中心に、日本酒の自由な楽しみ方を提案している。共同主宰する燗酒イベント「ONDO」を不定期で開催している。

26年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」

ホクホク、シャキシャキ、サクッ、とろ～り。切り方や調理法でガラリと食感が変わり、食いしん坊を惹きつけてやまない、定番野菜の絶対的王者。それがじゃがいも！　圧倒的な旨さに食卓がどよめく、殿堂入りの68レシピをお届けします。

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宮内 健 （編集者、ライター）

1971年、東京生まれ。音楽誌『bounce』『ramblin'』編集長を歴任し、フリーランスの音楽ライター、編集者として長らく活動している。2010年以降「食」や「酒」に関してもテリトリーを広げ、2018年から2024年まで『dancyu』編集部に在籍。数々の特集記事の企画編集や執筆を手掛けた。

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