【ポテサラ・マイ・スタンダード8】じゃがいもより玉ねぎが主役!? 農と食のジャーナリスト・山本謙治さんの"何の変哲もないポテサラ"

「邪道かもしれないけど、旨いんだよなぁ！」

「僕は玉ねぎがあれば生きていけるくらい、玉ねぎ好き。玉ねぎをおいしく食べるためにつくっているのかも……」と話すやまけんさんのポテサラは、一見オーソドックス。ところが、つくり方を教わると、玉ねぎへの思い入れの深さが伝わってくる。味が抜けては困るので、水にさらすのはご法度。ゆでたてのじゃがいもと合体させ、熱で辛味をとばすのだ。

さらに、食べるときに欠かせない調味料がユニーク。「中濃ソースをかけて食べます。居酒屋でも、自分の分だけ取り分けてかけちゃう。邪道かもしれないけど、旨いんだよなぁ！」。

山本謙治さん。秋号では、北海道・十勝の“アメーージング”な熟成じゃがいもを掘り下げている。

何の変哲もないポテサラのつくり方

1じゃがいもをゆでる

じゃがいもは丸ごと、1％の塩（材料外）を加えて水からゆでる。にんじんは縦4等分に切って同じ鍋で同時にゆでる。じゃがいもは熱いうちに皮をむく。にんじんも柔らかくなったら取り出し、いちょう切りにする。

2玉ねぎをスライスする

玉ねぎを極薄のスライスにしてボウルに入れ、じゃがいもを熱いうちに加える。米酢をかけ、芋をフォークでつぶしながら、玉ねぎの辛味をとばす。

3きゅうり、にんじん、マヨネーズを混ぜる

①のにんじん、きゅうり、マヨネーズ適量を加えて混ぜる。

26年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」

ホクホク、シャキシャキ、サクッ、とろ～り。切り方や調理法でガラリと食感が変わり、食いしん坊を惹きつけてやまない、定番野菜の絶対的王者。それがじゃがいも！　圧倒的な旨さに食卓がどよめく、殿堂入りの68レシピをお届けします。

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大沼 聡子 （編集者・ライター）

家庭科教師だった母親の影響で、小学生の頃から料理雑誌を愛読。現在はレシピ本の企画・編集のほか、食まわりの記事を雑誌・ウェブ等で執筆している。趣味は世界各国の料理をつくること、食べ歩くこと。

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