【渋谷「高太郎」の名作じゃがつまみ】焦がし大葉としらすが踊る！カリカリ千切り芋が衝撃的な「じゃがいものガレット」

教える人

林 高太郎さん　「高太郎」店主

和食店で修業の後、2011年に独立し、東京・渋谷の居酒屋「高太郎」店主に。2023年には店の2階に立ち飲み「マンデガン」をオープン。じゃがいもは好きな食材。「切り方や調理法でメニューが広がる万能選手ですね」。近著に『「高太郎」の和食』（主婦と生活社）がある。

【じゃがいものガレット】

1下準備する

じゃがいもは皮をむいてスライサーでせん切りにする。大葉は1cm幅に切る。ねぎは長さを半分に切り、1cm幅に切る。

2混ぜる

1の材料をボウルに入れ、しらす、塩、片栗粉を加えて手でよく混ぜる。

3焼く

フライパンに油小さじ2を中火で熱し、2を入れて平らにする。5分ほど焼き、こんがりと焼き色がついたらフライ返しで上下を返し、上から押して平らにし、さらに5分ほど焼く。仕上げに油大さじ1を全体にかけ、表面をカリッとさせる。

26年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」

ホクホク、シャキシャキ、サクッ、とろ～り。切り方や調理法でガラリと食感が変わり、食いしん坊を惹きつけてやまない、定番野菜の絶対的王者。それがじゃがいも！　圧倒的な旨さに食卓がどよめく、殿堂入りの68レシピをお届けします。

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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