甘やかな風味の黒糖焼酎と抜群に合う「煮豚〜山椒ソース〜」／「焼酎つまみレシピ＠八丁堀だけん」

教える人

八丁堀「だけん」　店主＝井上亮さん

焼酎を見つめ続けて20年以上。蔵元から絶大な信頼を集める焼酎の伝道師。パートナーの奈美さんと共に店に立ち、自ら厳選した焼酎・泡盛を200種以上を取り揃える。九州産の素材を生かした料理とのペアリングも秀逸で、月1度、蔵元を呼んでペアリングイベントも開催。

煮豚〜山椒ソース〜のつくり方

1豚バラ肉を煮る①

鍋に豚バラ肉、青ネギ、生姜を入れて酒を加える。ひたひたになるまで水を加え、強火で沸かす。

2豚バラ肉を煮る②

沸いてきたらアクが出るのでしっかり取り除く。アクが取れたら落とし蓋（クッキングペーパーでもOK）をして、極弱火をキープしながら2時間煮込む。

3山椒ソースをつくる

ボウルに山椒ソースの材料をすべて入れて、よく混ぜ合わせる。

4煮豚をカットする

ゆで上がった豚バラ肉を5mmくらいにカットする。ちなみに煮汁はスープにして飲んでもおいしい。

5もやしをゆでて盛り付ける

付け合せのもやしは沸騰したお湯に入れて温まる程度で引き上げる。お皿にもやしと煮豚をのせ、山椒ソースをかける。

6完成！

仕上げにネギを散らしたら出来上がり。

合わせる焼酎は？

奄美大島・富田酒造場　黒糖焼酎「龍宮」／ソーダ割り

奄美大島で昔ながらの甕仕込みにこだわって造られている黒糖焼酎「龍宮」は、「食中酒として万能」と井上さん。黒糖由来の甘やかな風味に、煮豚が合わないわけありません。ソーダ割りにすることで脂をさっぱりと切ってくれ、山椒ソースの黒酢の風味にも焼酎が寄り添います。

「だけん」では、飼料に焼酎かすを入れた宮崎県のブランド豚「あじ豚」を使用。「豚の脂身が甘くてびっくり！」「黒糖焼酎は初めて飲みますが、山椒ソースと合います」と倶楽部メンバーもそのおいしさに唸っていました。