【すぐ飲める！つくりおき酒肴】スーパーの刺身用のサーモンがワンランク上の味わいになる！「サーモンとオニオンの塩麹漬け」

市販の塩麹で簡単につくれます！

水分が抜けてサーモンの旨味がぎゅっと凝縮し、ねっとりとした食感に。サーモンは、薄めにスライスするほど塩味がしっかりとつきます。

サーモンとオニオンの塩麹漬けのつくり方

1下準備

サーモンは好みの厚さにスライス、玉ねぎは薄切りにする。

2塩麹に漬ける

バットに塩麹を敷き、玉ねぎ、サーモンの順にのせて、上から塩麹をかける（写真左）。空気を抜きながらラップをのせ（写真右）、冷蔵庫で3時間以上漬ける。

3盛り付ける

余分な塩麹をぬぐい皿に盛りつける。大葉を刻んで添える。漬けた状態では3日もつ。漬けた麹はあと2回繰り返して使える。ビニール袋などに密閉して冷凍保存を。

教える人

眞壁 徹　「鎹（かすがい）」料理長

まかべ・とおる　荒木町「きんつぎ」などで修業後、研鑽を重ね、2025年2月に「鎹」をオープン。「少なめの量の料理をたくさんつまんで、いろんな日本酒を飲んでもらいたい」と、少量多皿、インクルーシブ（コースの日本酒はフリーフローで提供）をコンセプトに、ジビエ料理をはじめとした季節の酒肴を提供する。

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