【アレンジ広がる万能ソース】大葉やわさびの鮮烈な風味とねぎの香ばしさがたまらない！「大葉・わさび・青ねぎ醤油の万能ソースと牛肉のグリル」

ソースは冷蔵庫で10日間保存可能

一度作れば多様な料理に使える万能ソース。大葉やわさびの爽やかさが、食材の旨味を引き立てます。大葉やわさびは加熱で香りが飛びやすいため、ねぎがよく冷めてから混ぜましょう。

牛肉以外にも鶏もも肉のグリルや、焼き魚、白身魚の刺身、冷や奴などにかけて食べてもおいしいです。

大葉・わさび・青ねぎ醤油の万能ソースと牛肉のグリルのつくり方

1下準備

長ねぎと大葉は粗みじんにする。

2炒める

鍋に油をひき、ねぎを入れて中火で炒める。

3万能ソースをつくる①

②がしんなりしたらAを入れ、ふつふつとしたら火を止める。

4万能ソースをつくる②

③が冷めたら、わさびと大葉を入れてよく混ぜる。

5牛肉を焼く

フライパンに油（分量外）をひき、牛肉の両面をそれぞれ強火で20秒ずつ焼く。取り出してアルミホイルで包み5分休ませたら、仕上げに強火で両面15秒ずつ焼く。食べやすい大きさに切り分け、④のソースを適量かける。

教える人

眞壁 徹　「鎹（かすがい）」料理長

まかべ・とおる　荒木町「きんつぎ」などで修業後、研鑽を重ね、2025年2月に「鎹」をオープン。「少なめの量の料理をたくさんつまんで、いろんな日本酒を飲んでもらいたい」と、少量多皿、インクルーシブ（コースの日本酒はフリーフローで提供）をコンセプトに、ジビエ料理をはじめとした季節の酒肴を提供する。

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