【爆速おせちレシピ】後をひく甘辛味でいくらでも食べられる「ミックスナッツ田作り」
-
- 連載 : 大晦日からでも間に合う！「ポリ袋おせち」
食べる小魚とミックスナッツだけでつくれちゃう田作りです。普段のおつまみにもぴったり！荻野恭子さんの目からウロコのおせち論と毎年挑戦したくなる、気楽なおせちづくりを紹介します。
見事な三段重が、大晦日だけで完成します！
昔は冷蔵庫もなかったし、年末年始はどこも休みだったから、新しい年を迎えるおせちの仕込みは、年の瀬の大事な作業でした。「でもね」、料理研究家の荻野恭子さんは言います。
「今はもう、冷蔵庫があるから保存食の意味合いはないし、3日間もおせちを食べ続けるような過ごし方はしていないでしょう？」
確かに、休みのとり方や、家族の集い方も変化しています。
「張り切っていっぱいつくったのに、余ったらもったいないじゃない。うちの家族だって、いろいろ並べても自分の好きなものしか食べない（笑）。今の暮らしに合った形でつくったほうがいいんです。無理して大量につくらないこと。2人分くらいずつつくって、『もっと食べたかったなあ』と思わせるくらいが、来年のやる気にもなってちょうどいい」
とはいえ、黒豆、煮しめ、なますなど、定番のおせちは一口ずつでも食べたいし、せっかくなら重箱に詰めて、晴れやかな食卓にもしてみたい。
「だから、少量ずつがいいの。少量でつくれば、品数が多くても苦になりません。それに、おせちは神様に供える食事なんです。神様に供えて、それを家族とともに食べて、新しい年も無事に過ごせますようにとお祈りするものです。そういう特別な日の料理だということを、しっかり伝えていきたいと思っています」
荻野さんの実家は料理屋さんです。両親は店の仕事で忙しく、家の食事は明治生まれのおばあさんがつくっていたそうです。
「子供の頃、おせちづくりは一大イベントだったことをよく覚えています。私は食いしん坊だったから、いつも台所で祖母につきまといながら味見をさせてもらったり、料理の手伝いをしたりして過ごしていたのね。明治生まれの人のおせちなんて大変よ。27日頃から黒豆の準備を始めていたし、煮しめも、素材ごとに別々に煮てから合わせていました」
その後、料理の学びを続けて大人になった荻野さんは、懐石料理店でプロに学んだこともありました。「和食ならではのおいしさ、つくり方の大事なところは受け継ぎたい」と思うと同時に、今の暮らしに合う調理方法にすることも考え続けてきました。伝統のおせちをつくるからといって、“昔ながら”をすべて残す必要はない。そうして、辿り着いた一つの答えが、ポリ袋調理だったのです。
「とにかく、誰にでもつくれるようにしたかったの。素材も、おせちづくりにしか使わない特別なものでなくていい。手に入りやすい食材で、1品でも2品でもつくってみようと思えて、おいしかったらすぐ繰り返しつくれるようにと考えました」
紹介するのは14品。大晦日に一から作業を始めても、半日もあれば完成しますし、つくった人がヘトヘトにはならず、楽しく食べて飲む余裕もあるはずです。
さあ、用意するのは、ポリ袋と、スーパーで手に入る食材だけ。楽な気持ちでチャレンジしてみましょう！
袋の中ですべて完結！「ポリ袋で混ぜる」
ポリ袋おせち入門編は、材料をすべてポリ袋に入れて、袋の中で混ぜれば出来上がり。ボウルなどの洗い物が出ない、調理台のスペースもとらない、そのまま冷蔵庫に入れられるので、保存容器も要りません。袋の中で、調味料をしっかりなじませることだけがポイントです。田作り、和え物、なますなどが次々出来上がる楽しさに、おせちづくりの概念が変わります。
「ミックスナッツ田作り」のつくり方
田作り（ごまめ）はお正月用にしか売っていないから、無塩の食べる小魚でも十分です。最近はコンビニでも売られている、無塩のミックスナッツも加えればさらにおいしくなりますよ。普段のおつまみにもぴったりです。
材料 (2人分)
| 食べる小魚 | 30g（食塩無添加） |
|---|---|
| ミックスナッツ | 50g（食塩無添加） |
| A | |
| ・ きび砂糖 | 大さじ1 |
| ・ 味醂 | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 大さじ1／2 |
1乾かす
小魚とミックスナッツを耐熱皿に広げる。ラップをかけずに電子レンジ（500W）に2分かけて乾かす。
2調味液を温める
Aを耐熱容器に入れ、噴きこぼれないよう30秒～1分ほどレンジにかける。二枚重ねにしたポリ袋に1を入れ、Aを回しかける。
3混ぜる
よく振って、全体に調味液をからませる。粗熱が取れるまで袋の口を開けておく。
教える人
荻野恭子 料理研究家
和食、フランス料理、中国料理をはじめ、世界65カ国の家庭料理の知恵を備えた料理研究家。アジア諸国で目にしたポリ袋の活用方法に着想を得て、早くからポリ袋調理を提唱。著書に『ポリ袋漬けのすすめ』（文化出版局）ほか多数。
この記事はdancyu2021年1月号に掲載したものです。
- dancyu2021年1月号 創刊30周年記念大特集：「おいしいレシピ」100品
- A4変型判（240頁）
2020年12月04日発売／ 980円（税込）
文：岡村理恵 写真：工藤睦子
