もう"もやし"をダメにしない！無限に食べられる"海苔ナムル"

“もやし”の保存、どうしてますか？

この夏は猛暑や台風などで、野菜もコメも高騰続き！そんなときも、我らが“もやし”の安定感といったらない。どんな食材とも相性がよくて、シャキシャキとした食感も推せるポイント。

しかし！唯一のウィークポイントは鮮度が落ちやすいこと。買った日に使わないと、もう翌日には変色していたりするのだ。ハイ、何度もダメにしていることを、ここに懺悔します……。すると、「買ってきたら袋のまま冷蔵庫に入れてるでしょ！」と尾身さん。えっ、普通はそうするのでは……？

「ダメダメ～！買ってきたらすぐに保存容器に移して、水に浸けてから冷蔵庫にしまわないと。もやしって実は、豆から芽を出して成長している途中。だから、水に浸しておかないと、成長しようとするエネルギーで発熱して、傷んでくるんです」

今までこのことを知らなかったなんて、痛恨の極み……！こうすれば、5日程度は鮮度を保てるのだという。ちなみに尾身さんは、テレビの収録や雑誌の撮影などでもやしを使うときも、水に浸したまま現場まで持ち運ぶのだそう。とはいっても、やはり早く食べきるにこしたことはない野菜。というわけで、いつものようにおいしいレシピを教わることに。

「やっぱり定番といえば、ナムルですよね。200g入りの1袋をペロッと食べきれる“もやしの海苔ナムル”をつくってみましょう」

“韓国海苔”で水っぽくならない！

野菜をシンプルに味わえるのがナムルのよさだが、韓国でも「ナムルの味をみれば、嫁の料理の腕がわかる」ということわざがあるくらい、実は力量が問われる料理。だからこそ、ぜひつくってほしいのが、尾身さん流“もやしの海苔ナムル”だ。

「まず、たっぷりの刻んだ長ねぎを油でじっくり炒めると、甘味や香りをつける調味料になって、ゆでたもやしにしっかりからみます。さらに、韓国海苔をたっぷりちぎって和えると、これも調味料になる上に、水分を吸ってくれる役割も。この2つの工夫で、おいしい“もやしの海苔ナムル”ができあがりますよ」

実際にできあがったナムルを食べてみると、水っぽさゼロ。海苔と長ねぎの旨味がシャキシャキのもやしにからんで、トッピングのピーナッツのこうばしさもあとをひく。お酒のつまみにもなるし、副菜にもぴったり。箸が止まらず、なんだか無限に食べられそう……！

「このナムルにすれば、もやし1袋なんてあっという間。足りなくなるのが心配なときは、2袋買ってきてくださいね（笑）」

“もやしの海苔ナムル”のつくり方

1もやしをゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々（分量外）ともやしを加え、再沸騰してから1分ほどゆでる。ザルにあげて水気をきり、人肌程度になるまで冷ます。

2長ねぎを炒める

フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、長ねぎをくったりするまで炒める。ちょっと色づいてきたら、塩ひとつまみ（分量外）をふって調味し、火を止める。

3もやしと長ねぎを和える

ボウルに炒めた長ねぎを油ごと入れ、水気をきったもやしを入れて和える。さらに、Aを加えて全体を和える。

4韓国海苔を加える

韓国海苔をちぎって加え、全体をよく混ぜる。器に盛り、ピーナッツを散らす。