ココナッツミルクでまろやか＆コク深い"タイ風チキンカレー"

“タイ風チキンカレー”のつくり方

1玉ねぎをカットする

玉ねぎはみじん切りにする。トマトはへたを取って横半分に切り、種を取って1cm角に切る。

2鶏肉に下味をつける

鶏もも肉は2～2.5cm角に切り、ボウルに入れ、下味用の塩、カレー粉をまぶして20分ほどおく。

3玉ねぎを炒める

鍋にサラダ油大さじ2、レモングラス、コブミカンの葉、好みのスパイスを入れてゆっくり炒める。香りが出たら玉ねぎ、にんにく、生姜を入れてしんなりするまで炒め、蓋をして弱めの中火でときどき底から混ぜながら、20〜30分、茶色になるまで炒める。

4具材の野菜をカットする

ヤングコーンは長さを半分に切る。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、3cm角に切る。ズッキーニ、なすはへたを切って縦4等分に切り、長さ2.5cmに切る。

5鶏肉を焼きつける

フライパンにサラダ油大さじ1／2を熱して②の鶏肉を入れ、強めの中火で両面を焼きつける。④の野菜を加えて炒め合わせ、③の鍋に移して、カレー粉を加えて炒める。

6煮込む

トマト、塩を加えて混ぜ、蓋をしてときどき底から混ぜながら弱火で10分ほど煮込む。

7ココナッツミルクを加える

⑤にココナッツミルクを加えて混ぜ、さらに10〜15分煮込む。

8仕上げ

器にご飯とカレーを盛り、ご飯にミントを散らす。

技あり！dancyuカレー

A4変型判（96頁）
2018年3月28日発売／880円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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