米の旨味が際立つ"梅酢ごはんとろろがけ"

“梅酢ごはんとろろがけ”のつくり方

梅酢を塩代わりに使って米の旨味を引き出します。腸に潤いを与える長いもとのコンビでダブル効果！

1土鍋にごはんを入れる

土鍋にといだ米、水、梅酢を加え、15分で沸騰する程度の火にかける（3カップだと弱めの中火）。炊飯器で炊く場合は、梅酢と合わせて通常の水分量に調整する。

2炊く

沸騰したら、鍋底いっぱいの強火にして5分炊く。

3蒸らす

火を消して、そのまま20分蒸らす。

4長いもに梅酢を加える

すりおろした長いもに梅酢少々（分量外）を加えてざっと混ぜておく。

5器に盛る

蒸らし終わったら、お米をつぶさないように天地を返し、ふんわりと茶碗に盛る。

6仕上げ

⑤に④をかけ、好みで梅肉（分量外）をのせ、せん切りした青じそを飾る。

※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「お酢」に掲載したものです。