アンチョビの塩味がきいた"カリフラワーのペンネ"

“カリフラワーのペンネ”のつくり方

「ペンネの穴にカリフラワーが潜り込んで、パスタと野菜を一緒に噛んで味わえるのがいいのよ」。
カリフラワーは包丁で切るのではなく、たっぷりのオリーブオイルと加熱しながら木ベラでつぶすことで、舌ざわりもなめらかに。オイルに溶かしたアンチョビの塩気が全体に回って味を引き締める。

＊表面に浅い溝があるリガーティがおすすめ。

1下ごしらえ

カリフラワーは太い茎の部分から房を切り離す。太い茎は包丁がすっと通るところでかたい部分を切り落とし、かたい部分は皮を厚めにむき、約1cm角に切る。房も約1cm角に切る。

2にんにくを加熱する

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、フライパンを傾けてにんにくをオイルの中で泳がせながら加熱する。

3アンチョビを加える

薄く色づき始めたら、唐辛子とアンチョビを加え、アンチョビを木ベラでつぶしながら、オイルに溶かす。焦がさないこと。

4カリフラワーを加え、ペンネをゆで始める

①のカリフラワーを加えて混ぜる。全体にオイルがからんだら、水80ml（分量外）を加え、弱火にして蓋をし、木ベラで房がつぶせるくらいになるまで煮る。ペンネ用に鍋に水を入れて中火にかけ、沸騰したら塩を加えて再沸騰させる。ペンネを入れてよく混ぜ、ゆで始める。

5ソースの仕上げ

④の蓋をはずし、カリフラワーの大きな花房を木ベラで軽くつぶしながら炒め煮にする。水分がなくなっていれば、ペンネのゆで汁50mlを加えて少し混ぜる。

6ソースと和える

ペンネは表示のゆで上がり時間の1分前になったら、手早くかたさをチェックする。アルデンテの状態になっていたら、ザルにあけ、水気をきって⑤に加え、木ベラで手早く混ぜ合わせる。必要ならゆで汁少々を加えて混ぜる。最後にパルミジャーノチーズをふり入れて混ぜて味をととのえ、パセリをふる。

※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「パスタ」に掲載したものです。