「甘味」を使いこなす基本レシピ
野菜たっぷりで食べ応え抜群の"肉味噌オムレツ"
野菜たっぷりで食べ応え抜群の"肉味噌オムレツ"
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- 連載 : 「甘味」を使いこなす基本レシピ
肉味噌＆野菜をたっぷりと包んだオムレツです。甘味を上手に生かしたレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“肉味噌オムレツ”のつくり方
肉厚な食感と他の素材の旨味を上手く含んでくれるズッキーニと、肉味噌のしっかりとした味付けは相性抜群。卵で包むことでさらにそのおいしさをアップしてくれます。
材料 (2人分)
| ★ 具 | |
|---|---|
| ・ 肉味噌 | 100g |
| ・ 玉ねぎ | 小1個 |
| ・ ズッキーニ | 小1本 |
| ・ サラダ油 | 大さじ1／2 |
| ・ 酒 | 大さじ1／2 |
| ★ 卵液 | |
| ・ 卵 | 4個 |
| ・ 塩 | 少々 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| バター | 大さじ1と1／2 |
1具をつくる
玉ねぎは粗いみじん切りにする。ズッキーニは1cm角に切る。フライパンにサラダ油を熱して玉ねぎを入れ、中火でしんなりするまで炒め、ズッキーニを加えて炒め、酒を入れて混ぜる。蓋をして弱火で2～3分、やわらかくなるまで蒸し煮して、肉味噌を加えて炒め合わせる。
2卵液をつくる
ボウルに卵2個を割りほぐして塩、胡椒を加えて混ぜる。
3オムレツをつくる
直径20cmのフライパンにバター1／2量を溶かして卵液を流し入れ、菜箸でかき混ぜながら半熟状になったら、具の1／2量を中心に置き、向こう側と手前から、中心に折り込みながら焼き、器に盛る。残りも同様に焼く。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ さとう』に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ さとう
- A4変型判（88頁）
ISBN：9784833478205
2019年11月28日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
