韓流豆皿つまみ
マッコリと合わせたい"ランチョンミートのジョン"
マッコリと合わせたい"ランチョンミートのジョン"
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- 連載 : 韓流豆皿つまみ
身近な素材だが、「なるほど!」と膝を打つ食べ方です。ジョンにはマッコリを合わせるのが現地流。料理研究家の重信初江さんに、辛味と甘味のバランスが絶妙な韓流豆皿つまみを教えてもらいました。
“ランチョンミートのジョン”のつくり方
衣をからめて焼いたもののことをジョンと呼ぶ。ランチョンミートと卵、家にストックしてあるもので一口分つくれるのがうれしい。
- おいしくつくるコツ！
- よりきれいに焼きたい場合は、フライパンにあらかじめ卵液を少し流し入れる。そこに卵液をからめたランチョンミートをのせるとうまく卵液とつく。
ランチョンミート
挽き肉に調味料、香辛料を加えて加熱した加工肉。韓国ではそのまま焼くほか、チゲやラーメンなどにも入れる。
材料 (つくりやすい分量)
| ランチョンミート | 80g |
|---|---|
| 小麦粉 | 適量 |
| A | |
| ・ 溶き卵 | 1／2個分 |
| ・ 小ねぎ | 1本分（小口切り） |
| ・ 水 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
1下ごしらえ
ランチョンミートは厚さ7～8mmに切り、小麦粉をまぶして余分な粉を落とす。ボウルにAを混ぜ合わせる。
2焼く
フライパンに油を中火で熱し、ランチョンミートにAをからめて並べる。余った卵液は上からかけ、弱めの中火にして片面2分ずつ焼く。
教える人
重信初江 料理研究家
調理学校で助手として勤務後、料理研究家のアシスタントを経て独立。定番の家庭料理から、実用系、韓国をはじめ大好きな旅行で出合った海外の味まで、守備範囲が広い。雑誌、テレビなどで活躍中。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材：岡村理恵 撮影：鈴木泰介
