中華風豆皿つまみ
豆板醤の辛味が効いた"にんじんメンマ炒め"
豆板醤の辛味が効いた"にんじんメンマ炒め"
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- 連載 : 中華風豆皿つまみ
豆板醤のしっかりとした旨味と辛さに、酒がぐんぐん進む一品です。京都の老舗中華料理店からキャリアをスタートした料理家・今井亮さんの、酒が進んで困るつまみをご紹介します。
“にんじんメンマ炒め”のつくり方
塩味と辛味がしっかり効いたつまみの王道。豆板醤の辛味と甘味のあるにんじんが相性よし。辛い、けれどとがりすぎないのはメンマに含まれる甘味と旨味のおかげ。
材料 (つくりやすい分量)
| にんじん | 1／2本 |
|---|---|
| 酒 | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1／4 |
| 塩 | 少々 |
| メンマ | 適量 |
1下ごしらえ
にんじんを細切りにする。
2調味料をつくる
ボウルに酒、豆板醤、塩を入れ、混ぜておく。
3炒め合わせる
フライパンにサラダ油を熱し、にんじんを中火で1分炒め、混ぜた調味料と味つけメンマ適量を加えて手早く炒め合わせる。
教える人
今井 亮 料理研究家
京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材：田中鮎美 撮影：神林 環
