中華風豆皿つまみ
コク深く紹興酒と合う"甘味噌黒胡麻パイ"
コク深く紹興酒と合う"甘味噌黒胡麻パイ"
-
- 連載 : 中華風豆皿つまみ
お菓子のようにつまめて、黒胡麻が香る甘くないパイ。甜麺醤のコクに香りのよい紹興酒を合わせて。京都の老舗中華料理店からキャリアをスタートした料理家・今井亮さんの、酒が進んで困るつまみをご紹介します。
“甘味噌黒胡麻パイ”のつくり方
いい具合にしょっぱくて香ばしさと深みも感じる。このサイズ感とビジュアルで延々と食べ続けてしまう。こっくりした紹興酒と。
- おいしく飲むコツ！
- 混ぜ合わせたたれは薄く丁寧に塗り広げる。パイシートは解凍しすぎると柔らかくなりすぎて扱いにくくなるので注意！
材料 (2人分)
| 冷凍パイシート | 1／2枚（20×20cm） |
|---|---|
| A | |
| ・ 黒すり胡麻 | 大さじ1 |
| ・ 甜麺醤 | 小さじ2 |
| ・ 醤油 | 小さじ1 |
1パイシートに穴をあける
パイシートは自然解凍し、フォークで均等に穴をあける。
2ペーストを塗り、巻く
1に混ぜ合わせたAを塗り、横長にして手前から巻く。端から12等分に切る。
3焼く
オーブンペーパーを敷いた天板に2を切り口を上にして並べ、200℃のオーブンで10～12分焼く。
教える人
今井 亮 料理研究家
京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材：田中鮎美 撮影：神林 環
