にんにくを効かせた"アルガルヴェ風にんじんサラダ"

ポルトガルの野菜料理

魚や肉料理と一緒に、野菜をたっぷりと食べられるのも、ポルトガル料理の魅力。にんじんやじゃがいも、さやいんげんといった、日本でもなじみのある野菜がふんだんに使われます。にんじんのサラダは、白ワインビネガーとオリーブオイルのシンプルな味つけが基本。冷蔵庫で3日ほどもつので、たっぷりつくっておくと便利。緑のスープという名前のカルド・ヴェルデは、じゃがいものポタージュに、色鮮やかなケールをたっぷりと加えたもの。滋味深く栄養もあるので、胃腸が疲れたときのリセットメニューとしても最適。日本に“天ぷら”を伝えた国でもあるので、揚げ物のバリエーションも豊富です。

“アルガルヴェ風にんじんサラダ”のつくり方

シンプルな味つけでも、切り方が変わるとまた新鮮な味わいに。にんにくがしっかりときいていて、つまみにもぴったり。

1にんじんをカットする

にんじんは薄い輪切りにする。にんにくとイタリアンパセリは粗いみじん切りにする。

2ゆでる

湯を沸かして塩少々を入れ、1のにんじんをややかためにゆでる。ザルにあげて湯をきり、粗熱を取る。

3和える

ボウルに2のにんじんと1のにんにく、イタリアンパセリを入れ、白ワインビネガー、オリーブオイルを加えて軽く混ぜ、味をみて塩でととのえる。すぐに食べられるが、冷蔵庫に一晩おくとさらに味がなじむ。