香り豊かな"サフランのリゾット"

色を引き立てる、大きな白皿

少ない材料だけど、思いっきり豊かな気持ちになれるディナーの献立。イタリアはミラノの代表的な料理であるサフランのリゾットは、米と玉ねぎ、サフランとスープストックというシンプルな材料でできるもの。サフランの匂い立つような美しい黄色が、伊藤環さんのぽってりと厚手の白い器によく映えます。

“サフランのリゾット”のつくり方

1スープストックは温める

スープストックは温めておく。

2炒める

フライパンにオリーブオイルを入れて中弱火にかけ、玉ねぎを加えて炒める。透き通ってきたら米を加え、さらに炒める。米が透き通ってきたらサフランを加え、1分ほどそのまま炒める。

3煮る

1をすべて加え、沸騰したらごく弱火にする。そのまま、混ぜたりせずに煮る。

4仕上げる

煮汁が米より少し上に出ているくらいまで煮詰まってきたら、ペコリーノロマーノを加えてさっと混ぜる。味をみて足りなければ塩で調え、器に盛る。

この記事は技あり！「四季dancyu　春のレシピ」に掲載したものです。