絶品チーズつまみ
コクとみずみずしさが見事に調和する"パルミジャーノ・レッジャーノとズッキーニのカルパッチョ"
コクとみずみずしさが見事に調和する"パルミジャーノ・レッジャーノとズッキーニのカルパッチョ"
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- 連載 : 絶品チーズつまみ
深いコクのパルミジャーノを生のズッキーニに合わせるだけで、絶品サラダができあがります！豊かな香りと合わせて白ワインがお薦め。そのまま食べても美味しいチーズに＋αのアイディアで、ぐっと魅力的なつまみにアップグレードする技を、チーズ専門店の「チーズ王国」に習いました。
“パルミジャーノ・レッジャーノとズッキーニのカルパッチョ”のつくり方
“チーズの王様”とも呼ばれるイタリア産のハードタイプで、重さは約30kg。長期熟成させることで深いコクが生まれ、芳香豊かに。表面にある白い結晶は旨味成分のアミノ酸だ。
材料 (2人分)
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 好みの量 |
|---|---|
| ズッキーニ | 1/3本 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 黒胡椒 | 少々 |
1ズッキーニを薄切りにする
ズッキーニはスライサーで薄切りにして、皿に並べる。
2チーズも薄切りにし、仕上げる
スライサーで薄切りにしたパルミジャーノ・レッジャーノをズッキーニの上に散らす。オリーブオイル、黒胡椒をふる。
※この記事の内容は、「技あり！dancyu おつまみ」に掲載したものです。
- 技あり！dancyuおつまみ
- A4変型 判（ 96 頁）
ISBN： 9784833477208
2018年07月31日発売 / 864円（税込）
文：安井洋子 撮影：平松唯加子 教える人：久田由美子、中澤明紀、菊地友彦「チーズ王国」
