旬の旨味でほっこり"ヤリイカと春キャベツのさっと煮"

“ヤリイカと春キャベツのさっと煮”のつくり方

春に多く水揚げされるヤリイカと、甘くてやわらかい春キャベツの組み合わせは、幸せな気分にさせてくれるほっこりおかずです。素材の旨味を生かしてだしは使わず水でつくります。

1ヤリイカの下処理

ヤリイカは足とワタを抜いて軟骨を取り、水で洗って胴は幅3cmの輪切りに、足はワタとくちばしを取って縦半分に切る。

2キャベツを切る

キャベツは3～4cm四方に切る。

3煮る

鍋に調味料、生姜を入れて中火にかけ、煮立ったらイカを入れて混ぜ、蓋をして弱火で2分ほど煮て、イカを取り出す。

4仕上げ

水を加えて煮立て、醤油を加えてキャベツを入れ、混ぜて蓋をし、2～3分、キャベツがやわらかくなるまで煮てイカを戻し入れ、さっと煮る。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

四季dancyu「春のキッチン」

A4変型判（120頁）
2021年3月13日発売／1100円（税込み）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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