dancyuムックから
「菱田屋」の"食べる前に食べるサラダ"
「菱田屋」の"食べる前に食べるサラダ"
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- 連載 : dancyuムックから
東京・駒場東大前にある行列ができる人気定食店「菱田屋」の、定番サラダのレシピをご紹介。サラダから食べ始めたい人のために考案された、にんじんたっぷりの一品です。実は付け合せにもなりますよ。好評発売中のdancyuムック「菱田屋」菱田アキラさんの「おかず上手になる」よりお届けします。
“食べる前に食べるサラダ”のつくり方
すりおろしにんじん＆玉ねぎに甘酢を加えたドレッシングがサラダの主役！シャキシャキ生野菜にしっかりからんで、モリモリ食べられる味。白身魚の刺身にも合いますよ。
材料 (つくりやすい分量)
| 生野菜 | 適量 |
|---|---|
| パセリ | 少々（みじん切り） |
| ★ にんじんドレッシング | （冷蔵庫で3日間保存可） |
| ・ にんじん | 3本（750g） |
| ・ 玉ねぎ | 1個（125g） |
| ・ にんにく | 1/2片（すりおろす） |
| A | |
| ・ 砂糖 | 100g |
| ・ 塩 | 20g |
| ・ アップルビネガー | 200ml |
| ・ 酢 | 200ml |
| B | |
| ・ 植物油 | 200ml |
| ・ 太白胡麻油 | 200ml |
1にんじんドレッシングの下準備
にんじんと玉ねぎはすりおろし、ザルで軽く水気をきる。
2混ぜ合わせる
ボウルにAとにんにくを混ぜ合わせ、砂糖と塩が溶けたらBを加えてさらに混ぜる。1の野菜のすりおろしを加えて混ぜたら、ドレッシングの完成。
3盛りつける
ちぎったサニーレタス、キャベツのせん切り、赤玉ねぎのスライスなどの生野菜を器に盛り、2のドレッシングをかけて、パセリをふる。
にんじんドレッシングの甘味と酸味が美味しいサラダです。
- dancyu料理上手になるシリーズ「おかず上手になる」
- A4変型判（120頁）
2021年12月17日発売／880円（税込）
写真：鈴木泰介
