冬に嬉しい土鍋使いのススメ
ピリ辛鶏がとろけるチーズでまろやかに！"チーズダッカルビ"
ピリ辛鶏がとろけるチーズでまろやかに！"チーズダッカルビ"
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- 連載 : 冬に嬉しい土鍋使いのススメ
鶏肉が少し辛めですが、チーズが入ることでマイルドな辛さになります。土鍋を鍋物だけに使っていませんか？土鍋は、コトコト煮込んだり、具だくさんスープをつくったり、ふっくら炊き込みご飯を炊いたり、蒸気を使って蒸し煮も楽しめます。土鍋の可能性がどんどん広がるレシピ、ご紹介します。
“チーズダッカルビ”のつくり方
ダッカルビは、鶏肉と野菜を使った韓国の代表的な肉料理です。日本では、とろーりチーズを加えてアレンジしたものが大人気。
材料 (4人分)
| 鶏もも肉 | 2枚（500g） |
|---|---|
| ★ 鶏肉の下味用 | |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| ・ コチュジャン | 大さじ1 |
| ・ ヤンニョム | 大さじ2 |
| ・ にんにく | 1/2片分（すりおろし） |
| ・ 生姜 | 小さじ1 （すりおろし） |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1 |
| キャベツ | 400g |
| 玉ねぎ | 2個 |
| 酒 | 大さじ2 |
| ピザ用チーズ | 150g |
1鶏肉の下ごしらえ
鶏肉は3cm四方に切る。ボウルに下味用の材料を合わせ、鶏肉を入れて手でもみ込み、10分ほどおいて下味をつける。
2野菜の下ごしらえ
キャベツは4～5cm四方に切る。玉ねぎは縦半分に切り、さらに4等分のくし形に切る。
3土鍋に入れる
土鍋にキャベツ、玉ねぎを敷き、1の鶏肉を広げるようにのせ、酒をふり、蓋をする。
下味をしっかりからめた鶏肉をキャベツの上にのせて蒸すのがポイントです。
4煮込む
中火にかけて煮立 ってきたら弱火にし、20～25分煮る。チーズを全体に散らし、蓋をしてチーズが溶けるまで蒸し焼きにする。
鶏肉を豚肉に代えたり、いろいろな種類のチーズを混ぜてみても美味しいですよ！
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬の台所。」
- 四季dancyu 冬の台所。
A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
