冬に嬉しい土鍋使いのススメ
立ち上る湯気が豊かに香る"きのこの炊き込みご飯"
立ち上る湯気が豊かに香る"きのこの炊き込みご飯"
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- 連載 : 冬に嬉しい土鍋使いのススメ
炊き込みご飯の定番メニューも、土鍋で炊くとおこげもできて、より美味しくなりますよ！土鍋を鍋物だけに使っていませんか？土鍋は、コトコト煮込んだり、具だくさんスープをつくったり、ふっくら炊き込みご飯を炊いたり、蒸気を使って蒸し煮も楽しめます。土鍋の可能性がどんどん広がるレシピ、ご紹介します。
きのこの炊き込みご飯のつくり方
土鍋ごとテーブルに。蓋をあけると、内側で溜まっていたきのこの香りが一気に立ち上ります。シンプルな炊き込みご飯も土鍋の力でごちそうに。
材料 (4～5人分)
| 米 | 2合 |
|---|---|
| だし汁 | 400～450mL |
| きのこ | 合わせて300g（白舞茸、平茸、生椎茸など） |
| 油揚げ | 1枚 |
| ★ 調味料 | |
| ・ 酒 | 大さじ3 |
| ・ みりん | 大さじ2 |
| ・ 醤油 | 大さじ1と1／2 |
| 塩 | 小さじ1／3 |
| 生姜 | 1片分（せん切り） |
| 小ねぎ | 30g（小口切り） |
1米をとぐ
米は、炊く30分前に洗ってザルにあげる。
2米を浸水する
米を土鍋に入れてだし汁を注ぎ、20～30分、浸しておく。
3具材の下ごしらえ
白舞茸、平茸は根元を少し切り落として食べやすくほぐす。椎茸は石突きを切り落として軸のまま縦4等分に切る。油揚げは縦半分に切ってから幅5mmに切る。
4炊いて仕上げる
調味料を土鍋に加えて混ぜ、きのこ、油揚げ、生姜をのせる。蓋をして中火にかけ、煮立ってきたらそのまま3～5分煮る。弱火にして12～15分炊き、火を止めて10分蒸らし、小ねぎを散らして全体を混ぜる。
底からざっくりと混ぜて、おこげも楽しみましょう！
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
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2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
