平野由希子さんのお酒に合うクミンレシピ
肉々しくてジューシー！"クミン風味のサルシッチャ"
肉々しくてジューシー！"クミン風味のサルシッチャ"
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- 連載 : 平野由希子さんのお酒に合うクミンレシピ
スパイシーな香りとコクで美味しさアップ！自家製のサルシッチャのレシピを人気料理家・平野由希子さんに習いました。オレンジワインと合わせるのがお薦めです。
クミン風味のサルシッチャのつくり方
材料 (2人分)
| 豚挽き肉 | 250g（粗挽き） |
|---|---|
| A | |
| ・ クミン | 小さじ1／2（シード） |
| ・ パプリカ | 小さじ1／2（パウダー） |
| ・ ナツメグ | 少々 |
| ・ にんにく | 少々（すりおろす） |
| ・ 塩 | 小さじ1／2強 |
| ・ 粗挽き黒胡椒 | 少々 |
| ローズマリー | 3枝 |
1肉だねをつくる
豚肉にAを加えて混ぜ、手でよく練る。
2成形する
1を6等分にし、少量の油（分量外）をつけた手のひらの上で転がすようにして、ソーセージ形にする。
3サルシッチャを焼く
フライパンに並べ、中弱火で転がしながら焼く。焼き色がついてきたら、ローズマリーを加えて香りをつけ、火が通るまで焼く。
今回、このサルシッチャに平野さんが合わせたのは、カリフォルニアの造り手、ドンキー＆ゴートのオレンジワイン。フルーティーさの中にワイルドな味わいもあり、スパイス料理に合う。
クミンで風味がアップ。つなぎが入らない分、ハンバーグよりも肉々しく、ワインが進む。油をひかず、ふたをしないでじっくり焼くのがポイント。
教える人
平野由希子 料理家
フランス料理とワインを愛する料理研究家。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。料理教室「cuisine et vin」主宰。ワインバー「8huit．」のオーナーでもある。著書多数。
文：瀬川 慧 撮影：公文美和
※この記事の内容は「技あり！dancyuスパイス」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu スパイス
- A4変型判（96頁）
2020年7月30日発売/800円（税抜き）
