韓国のキムチ入り餃子"マンドゥ"

世界中で愛されている餃子料理

餃子料理は、世界各国にあります。イタリアのラビオリ、ポーランドのピエロギ、ネパールのモモ、トルコのマントゥ……あげればきりがないほど、餃子の仲間はさまざまな郷土料理として愛されているのです。お国柄に合わせてそれぞれ味わいは変化していますが、「粉をこねて少し休ませてつくった皮に、具を包んだ料理」は、小麦が主食の土地ならどこでも受け入れやすかったため、多くの国で定着しました。
発祥は紀元前の中国山東省とされていますが、餃子を世界中に広めるのに一役買ったのが、広大な領土を誇ったモンゴル帝国だといわれています。領土内にあった餃子を自分の国に持ち込み、それをまた遠く別の領土へと伝えたのです。
モンゴル帝国の餃子バンシーが、当時の領土の最北端であるロシアに伝わったことでできたのがペリメニ。その証拠に、バンシーとペリメニは形が同じ帽子型です。ロシアの風土に合わせて肉は牛肉に、ニンニクとサワークリームで味つけをします。
バンシーが帝国の最東端、朝鮮半島に伝わったのが、韓国のマンドゥです。キムチが入ってちょっぴりスパイシー。でもやっぱり包み方はバンシーと同じ、帽子型なのです。
今回は韓国の餃子、マンドゥのつくり方をご紹介します。

まずは皮を粉から手づくり

韓国の餃子、マンドウのつくり方

1材料を混ぜる

皮以外の材料をすべてボウルに入れて、よく手で混ぜる。

2餡を包む

餃子の皮1枚に20等分した餡（大さじ1程度）をのせて、半分に折る。

3口をとじる

しっかりと口を閉じたら両サイドを軽くひっぱってくっつける。

4餃子をつつむ

帽子型餃子の完成。皮がしっとりしているので口を閉じる水は不要。同様にして計20個包む。

5餃子をゆでる

塩少々（分量外）を加えた水を鍋に沸かし、餃子をゆでる。浮き上がってから1～2分長めにゆでしっかり火を通す。

6湯からあげて器に盛る

網などで水を切り、器に盛る。上から刻んだキムチ（分量外）を添えても。

※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「ギョーザ」に掲載したものです。