狐野扶実子流フレンチトーストのレシピ
狐野扶実子流クロワッサンのフレンチトーストのレシピ
狐野扶実子流クロワッサンのフレンチトーストのレシピ
-
- 連載 : 狐野扶実子流フレンチトーストのレシピ
サクサクとミルフィーユのような食感が楽しめるクロワッサンのフレンチトースト。フレンチトーストは、食パンを卵と牛乳と砂糖に浸して焼くだけ……というイメージをおもちのあなた。確かに簡単、シンプルな料理ですが、見た目も味も驚くべきバリエーションがあります。パリやニューヨークでも活躍する料理プロデューサー、狐野扶実子さんが、めくるめくフレンチトーストの世界を教えてくれました。
クロワッサンはオーブンで
クロワッサンにはバターが含まれるため、油脂を使わずにオーブンで焼き上げる。とろとろの卵クリームの海に沈むクロワッサンはミルフィーユのごとくサクサクで、その食感にもうっとり！大きめの耐熱皿で焼けば、盛り上がりそう。
- フレンチトーストのコツ
- ＊乾燥したパンを使う
わざわざ新しいパンを買う必要はなし。乾燥したパンのほうが卵液がしっかりしみる。
＊白身をしっかり切る
卵は泡立てない。白身のどろっとした部分が切れて、サラッとするまで溶けばOK！
＊砂糖をよく溶かす
卵液の材料は一度に混ぜない。溶け残りがないように、レシピ順に加えてその都度混ぜる。
＊しっかり火を通す
焼けてくるとパンがわずかに膨らむ。触って、弾力を感じれば卵液に熱が入ったサイン。
クロワッサンフレンチトーストのつくり方
材料 (2人分)
| クロワッサン | 2個 |
|---|---|
| 卵 | 1個 |
| 牛乳 | 80ml |
| ココナッツクリーム | 70g |
| グラニュー糖 | 25g |
1材料を混ぜる
ボウルにココナッツクリームを入れ、牛乳を加えて混ぜる。グラニュー糖を加え、さらに溶けるまで混ぜる。
2卵は別にとく
別のボウルに卵を割り、溶き混ぜる。泡立て器は白身を切るように左右に動かして、卵を泡立てないように。
3卵液をつくる
2のボウルに1を混ぜる。ボウルの底にグラニュー糖やココナッツミルクの溶け残りがないか確認を。泡立て器を左右に動かして、卵と牛乳をしっかり混ぜ合わせる。ここでも泡立てないように注意。
4卵液につける
グラタン皿など、浅めの耐熱皿に4の卵液を少しだけ敷く。クロワッサンは横に2等分する。クロワッサンの切り口を上にして並べる。クロワッサンの層にもしみるように、残りの卵液をかける。
5オーブンで焼く
180℃に予熱したオーブンで、 10～15分焼く。クロワッサンの層に、こんがりと焼き色がついたら完成。
6完成
クロワッサンの周囲の卵液に熱が入って、グラタンのホワイトソースのようなとろとろ具合になれば焼き上がりです！
教える人
狐野扶実子 料理プロデューサー
パリの三ツ星レストラン「アルページュ」でスーシェフを務めたのち、出張料理人として活躍。現在は料理プロデューサーとして、JAL国際線機内食の監修や料理人コンペティションRED U-35の審査員などを務める。著書に『狐野扶実子のビストロ料理』（小社刊）、『LA CUISINE DE FUMIKO フミコの120皿』（世界文化社刊）など。
文：大沼聡子 写真：日置武晴
※この記事の内容はdancyu2014年4月号に掲載したものです。
