【dancyu編集部員が担当記事を再現】世界中の美食家を虜にし続けるジョエル・ロブションの「ポテトピュレ」

2026.11.10
- 連載 : 【担当記事を部員が再現！】dancyu編集部員がつくってみた

dancyu秋号「じゃがいも殿堂レシピ」を、担当した編集者が再現チャレンジ！　今回は、料理会で新人編集部員Oが披露した、ジョエル・ロブションの「ポテトピュレ」をご紹介します。

スプーンの模様付けに失敗しても最高に美味しい！

9月中旬、dancyu秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集の編集部料理会を開催しました。各自が担当した料理をキッチンスタジオで再現してみて、みんなで食べようという企画です。

新人編集部員Oが担当したのは、ジョエル・ロブションの「ポテトピュレ」。
dancyu秋号はレシピの担当がなかったので、先輩に何をつくるか相談しました。

「せっかくだからレジェンドレシピやってみよう！」
先輩の後押しに「私にできるだろうか」とドキドキしながらレシピを見ると、そこには「発酵バター（食塩不使用）350〜500g」の文字。バター1箱丸ごと！　なんという背徳感、そしてなんと夢のあるレシピでしょう。

会社帰りに成城石井でカルピスバターを購入。「ジョエル・ロブションのポテトピュレをつくることになったんだけど、バター1箱だよ。人生で1回の料理で使ったことないよ」とつい興奮気味に友人にLINEを送ったところ、「柚木麻子さんの『BUTTER』を絶対読んでみて」と即レスが返ってきました。

料理会当日には読んだ状態で挑めなかったのですが、動画編集のディレクションが終わり、遅ればせながらこのWEB記事を書く前に読みました。
読んだことのある方ならピンとくるはずですが、作中にはジョエル・ロブションが登場します。
物語を通じてまるで何箱分ものバターを味わったような読書体験でした。

じゃがいも特集なのにバターについて語りすぎましたが、2025年のdancyu秋号は『舌も心もとろかすバターとチーズ』です。こちらもぜひご覧ください。

さて、肝心のポテトピュレづくり。動画を見ていただくと分かる通り、茹でた芋が思いのほか固かったり、煮詰めが足りずシャバシャバになってスプーンの模様付けに失敗したりと、要所要所で苦戦しました。がっかりしたものの、編集部の先輩方は「裏漉し大変だからありがたい！」「頑張ったね、美味しいよ」と笑顔で平らげてくれたので、達成感がありました。